中国家禽学报
中國傢禽學報
중국가금학보
CHINESE POULTRY SCIENCE
2005年
z1期
18-20
,共3页
居继光%黎寿丰%居勇%吴华俊
居繼光%黎壽豐%居勇%吳華俊
거계광%려수봉%거용%오화준
邵伯鸡%屠宰性能%肌肉品质
邵伯鷄%屠宰性能%肌肉品質
소백계%도재성능%기육품질
利用90日龄的邵伯鸡商品代肉鸡进行屠宰性能测定和肌肉品质分析.结果显示,90日龄公母平均活重分别为1552.5克和1230.9克;屠宰率分别为89.71%和88.70%;半净膛率分别为83.31%和79.95%;全净膛率分别为71.36%和68.99%.邵伯鸡的胸肌和腿肌的pH值在宰后45分钟时,接近7,呈弱酸性.腿肌的肉色都较胸肌深(P＜0.05).胸肌嫩度显著地优于腿肌(P＜0.01),而在性别间胸腿肌的嫩度差异不显著(P＞0.05).在肌肉品质的化学性状方面,胸腿肌水分含量差异不显著(P＞0.05).胸腿肌的粗脂肪平均含量分别为1.95%和2.49%,胸肌显著低于腿肌(P＜0.01)并且在不同性别间表现为母鸡显著地高于公鸡(P＜0.01).胸腿肌的粗蛋白含量分别为25.6%和24.2%,差异都不显著(P＞0.05).腿肌干物质含量低于胸肌,灰份含量胸肌高于腿肌,但差异均不显著(P＞0.05).
利用90日齡的邵伯鷄商品代肉鷄進行屠宰性能測定和肌肉品質分析.結果顯示,90日齡公母平均活重分彆為1552.5剋和1230.9剋;屠宰率分彆為89.71%和88.70%;半淨膛率分彆為83.31%和79.95%;全淨膛率分彆為71.36%和68.99%.邵伯鷄的胸肌和腿肌的pH值在宰後45分鐘時,接近7,呈弱痠性.腿肌的肉色都較胸肌深(P＜0.05).胸肌嫩度顯著地優于腿肌(P＜0.01),而在性彆間胸腿肌的嫩度差異不顯著(P＞0.05).在肌肉品質的化學性狀方麵,胸腿肌水分含量差異不顯著(P＞0.05).胸腿肌的粗脂肪平均含量分彆為1.95%和2.49%,胸肌顯著低于腿肌(P＜0.01)併且在不同性彆間錶現為母鷄顯著地高于公鷄(P＜0.01).胸腿肌的粗蛋白含量分彆為25.6%和24.2%,差異都不顯著(P＞0.05).腿肌榦物質含量低于胸肌,灰份含量胸肌高于腿肌,但差異均不顯著(P＞0.05).
이용90일령적소백계상품대육계진행도재성능측정화기육품질분석.결과현시,90일령공모평균활중분별위1552.5극화1230.9극;도재솔분별위89.71%화88.70%;반정당솔분별위83.31%화79.95%;전정당솔분별위71.36%화68.99%.소백계적흉기화퇴기적pH치재재후45분종시,접근7,정약산성.퇴기적육색도교흉기심(P＜0.05).흉기눈도현저지우우퇴기(P＜0.01),이재성별간흉퇴기적눈도차이불현저(P＞0.05).재기육품질적화학성상방면,흉퇴기수분함량차이불현저(P＞0.05).흉퇴기적조지방평균함량분별위1.95%화2.49%,흉기현저저우퇴기(P＜0.01)병차재불동성별간표현위모계현저지고우공계(P＜0.01).흉퇴기적조단백함량분별위25.6%화24.2%,차이도불현저(P＞0.05).퇴기간물질함량저우흉기,회빈함량흉기고우퇴기,단차이균불현저(P＞0.05).
