肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2007年
12期
18-19
,共2页
彭雪萍%马庆一%王花俊%操晓亮%周冰
彭雪萍%馬慶一%王花俊%操曉亮%週冰
팽설평%마경일%왕화준%조효량%주빙
苹果多酚%腊肉%抗氧化性
蘋果多酚%臘肉%抗氧化性
평과다분%석육%항양화성
苹果汁生产废渣经70%乙醇提取制得苹果多酚(AP),与BHT(1:1)复配后,按0.02%的比例加入到腊肉涂膜液中,对其抗氧化活性进行跟踪检测.结果表明:加入复配物的腊肉抗氧化性是对照的2倍,风味明显改善,抗氧化效果明显,能使腊肉保鲜期延长1个月左右.
蘋果汁生產廢渣經70%乙醇提取製得蘋果多酚(AP),與BHT(1:1)複配後,按0.02%的比例加入到臘肉塗膜液中,對其抗氧化活性進行跟蹤檢測.結果錶明:加入複配物的臘肉抗氧化性是對照的2倍,風味明顯改善,抗氧化效果明顯,能使臘肉保鮮期延長1箇月左右.
평과즙생산폐사경70%을순제취제득평과다분(AP),여BHT(1:1)복배후,안0.02%적비례가입도석육도막액중,대기항양화활성진행근종검측.결과표명:가입복배물적석육항양화성시대조적2배,풍미명현개선,항양화효과명현,능사석육보선기연장1개월좌우.
