酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
1期
57-59
,共3页
发酵酒%番茄%竹荪%生产工艺
髮酵酒%番茄%竹蓀%生產工藝
발효주%번가%죽손%생산공예
将番茄、竹荪按一定配比,用活性干酵母发酵,经过滤、后酵、澄清、调配、杀菌等工序制得酸甜适口,口感佳、风味好、营养丰富的番茄竹荪发酵酒;其最佳条件为干酵母接种量0.2g/L,发酵温度18℃,番茄竹荪配比50:1,自然pH4,发酵周期40 d(陈酿除外).
將番茄、竹蓀按一定配比,用活性榦酵母髮酵,經過濾、後酵、澄清、調配、殺菌等工序製得痠甜適口,口感佳、風味好、營養豐富的番茄竹蓀髮酵酒;其最佳條件為榦酵母接種量0.2g/L,髮酵溫度18℃,番茄竹蓀配比50:1,自然pH4,髮酵週期40 d(陳釀除外).
장번가、죽손안일정배비,용활성간효모발효,경과려、후효、징청、조배、살균등공서제득산첨괄구,구감가、풍미호、영양봉부적번가죽손발효주;기최가조건위간효모접충량0.2g/L,발효온도18℃,번가죽손배비50:1,자연pH4,발효주기40 d(진양제외).
