食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
4期
167-173
,共7页
眭晓蕾%朱莉%高丽红%范艳艳%王芳%王树忠%张振贤
眭曉蕾%硃莉%高麗紅%範豔豔%王芳%王樹忠%張振賢
휴효뢰%주리%고려홍%범염염%왕방%왕수충%장진현
京郊%蔬菜%产品器官%硝酸盐%亚硝酸盐%维生素C
京郊%蔬菜%產品器官%硝痠鹽%亞硝痠鹽%維生素C
경교%소채%산품기관%초산염%아초산염%유생소C
对京郊52种蔬菜产品,以及同一种类不同品种、同一品种产品的不同部位的硝酸盐、亚硝酸盐和VC含量等进行测定.结果表明:供试蔬菜产品器官的硝酸盐含量在不同种类、品种及其不同部位间存在明显差异.以蔬菜鲜质量器官中硝酸盐含量均值计算,根菜类(420.66mg/kg)>叶菜类(281.24mg/kg)>茎菜类(279.54mg/kg)>果菜类(176.54mg/kg)>花菜类(157.93mg/kg):同种蔬菜品种间的硝酸盐含量相差1.13～5.48倍;产品器官不同部位的硝酸盐含量也有较大差异,如结球叶菜硝酸盐含量外叶>中叶>内叶,叶柄>叶片,黄瓜果实顶部、基部>中部,果肉>果心,萝卜根皮>根肉.各供试蔬菜产品器官的哑硝酸盐含量多在1mg/kg以下,个别蔬菜种类如茼蒿可达6.74mg/kg,不同蔬菜种类、品种和部位间亚硝酸盐含量差异不如硝酸盐含量差异明显.果菜类、叶菜类和花菜类蔬菜产品器官的VC含量普遍较高,如辣椒可达146.56mg/100g,但品种间VC含营差异不显著.由此可见,目前京郊蔬菜产品器官中的硝酸盐和亚硝酸盐含量多在安全范围内,但仍建议消费者科学合理进行蔬菜种类搭配以保障人体健康.
對京郊52種蔬菜產品,以及同一種類不同品種、同一品種產品的不同部位的硝痠鹽、亞硝痠鹽和VC含量等進行測定.結果錶明:供試蔬菜產品器官的硝痠鹽含量在不同種類、品種及其不同部位間存在明顯差異.以蔬菜鮮質量器官中硝痠鹽含量均值計算,根菜類(420.66mg/kg)>葉菜類(281.24mg/kg)>莖菜類(279.54mg/kg)>果菜類(176.54mg/kg)>花菜類(157.93mg/kg):同種蔬菜品種間的硝痠鹽含量相差1.13～5.48倍;產品器官不同部位的硝痠鹽含量也有較大差異,如結毬葉菜硝痠鹽含量外葉>中葉>內葉,葉柄>葉片,黃瓜果實頂部、基部>中部,果肉>果心,蘿蔔根皮>根肉.各供試蔬菜產品器官的啞硝痠鹽含量多在1mg/kg以下,箇彆蔬菜種類如茼蒿可達6.74mg/kg,不同蔬菜種類、品種和部位間亞硝痠鹽含量差異不如硝痠鹽含量差異明顯.果菜類、葉菜類和花菜類蔬菜產品器官的VC含量普遍較高,如辣椒可達146.56mg/100g,但品種間VC含營差異不顯著.由此可見,目前京郊蔬菜產品器官中的硝痠鹽和亞硝痠鹽含量多在安全範圍內,但仍建議消費者科學閤理進行蔬菜種類搭配以保障人體健康.
대경교52충소채산품,이급동일충류불동품충、동일품충산품적불동부위적초산염、아초산염화VC함량등진행측정.결과표명:공시소채산품기관적초산염함량재불동충류、품충급기불동부위간존재명현차이.이소채선질량기관중초산염함량균치계산,근채류(420.66mg/kg)>협채류(281.24mg/kg)>경채류(279.54mg/kg)>과채류(176.54mg/kg)>화채류(157.93mg/kg):동충소채품충간적초산염함량상차1.13～5.48배;산품기관불동부위적초산염함량야유교대차이,여결구협채초산염함량외협>중협>내협,협병>협편,황과과실정부、기부>중부,과육>과심,라복근피>근육.각공시소채산품기관적아초산염함량다재1mg/kg이하,개별소채충류여동호가체6.74mg/kg,불동소채충류、품충화부위간아초산염함량차이불여초산염함량차이명현.과채류、협채류화화채류소채산품기관적VC함량보편교고,여랄초가체146.56mg/100g,단품충간VC함영차이불현저.유차가견,목전경교소채산품기관중적초산염화아초산염함량다재안전범위내,단잉건의소비자과학합리진행소채충류탑배이보장인체건강.
