江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
6期
439-442
,共4页
香菇柄%仿真素食品
香菇柄%倣真素食品
향고병%방진소식품
以富含膳食纤维、蛋白质等多种营养素的香菇柄为原料,经过挤压-酶法联合改性处理后,添加大豆分离蛋白、卡拉胶、肉味酵母浸膏等材料,通过正交试验优选出最佳工艺配方,即香菇柄膳食纤维14％、花生油5％、盐1.6％、大豆分离蛋白12％、核苷酸二钠0.015％、卡拉胶3％、牛肉浸膏0.80％,获得形状逼真,风味和口感接近天然的肉味素食品,从而达到综合利用香菇柄的目的.
以富含膳食纖維、蛋白質等多種營養素的香菇柄為原料,經過擠壓-酶法聯閤改性處理後,添加大豆分離蛋白、卡拉膠、肉味酵母浸膏等材料,通過正交試驗優選齣最佳工藝配方,即香菇柄膳食纖維14％、花生油5％、鹽1.6％、大豆分離蛋白12％、覈苷痠二鈉0.015％、卡拉膠3％、牛肉浸膏0.80％,穫得形狀逼真,風味和口感接近天然的肉味素食品,從而達到綜閤利用香菇柄的目的.
이부함선식섬유、단백질등다충영양소적향고병위원료,경과제압-매법연합개성처리후,첨가대두분리단백、잡랍효、육미효모침고등재료,통과정교시험우선출최가공예배방,즉향고병선식섬유14％、화생유5％、염1.6％、대두분리단백12％、핵감산이납0.015％、잡랍효3％、우육침고0.80％,획득형상핍진,풍미화구감접근천연적육미소식품,종이체도종합이용향고병적목적.
