山东农业科学
山東農業科學
산동농업과학
SHANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
1期
51-53
,共3页
紫色大白菜%花青素%稳定性
紫色大白菜%花青素%穩定性
자색대백채%화청소%은정성
以紫色大白菜为试材,研究了不同环境条件(光照、温度、pH值)下对花青素稳定性的影响.结果表明:在自然光照1～3d内紫色大白菜花青素保存率在80％以上；紫色大白菜花青素具有一定的耐热性,但受热温度不能超过60℃；紫色大白菜花青素受pH值影响较大,为使紫色大白菜花青素保持稳定,溶液pH值应维持在酸性环境.
以紫色大白菜為試材,研究瞭不同環境條件(光照、溫度、pH值)下對花青素穩定性的影響.結果錶明:在自然光照1～3d內紫色大白菜花青素保存率在80％以上；紫色大白菜花青素具有一定的耐熱性,但受熱溫度不能超過60℃；紫色大白菜花青素受pH值影響較大,為使紫色大白菜花青素保持穩定,溶液pH值應維持在痠性環境.
이자색대백채위시재,연구료불동배경조건(광조、온도、pH치)하대화청소은정성적영향.결과표명:재자연광조1～3d내자색대백채화청소보존솔재80％이상；자색대백채화청소구유일정적내열성,단수열온도불능초과60℃；자색대백채화청소수pH치영향교대,위사자색대백채화청소보지은정,용액pH치응유지재산성배경.
