CAJ | 학술논문

为弥补食用精白米导致营养不良的状况,以大米加工过程中产生的碎米作为原料和载体,产生的米糠作为天然营养强化剂,采取热压凝胶法制备营养质构米.在预试验的基础上,采用响应面法考察热压凝胶过程条件包括喂料含水率,螺杆转速,5个加热区机筒温度对营养质构米的质构和营养特性的影响,得出制备最佳工艺条件:当喂料转速为30r/min,米糠添加量为4％,物料含水率为30％,螺杆转速为17.7 r/min,5个区机筒温度分别为50,65,85,100,95～97℃.在此条件下制备的营养质构米含有质量分数总膳食纤维11.44％,蛋白质11.62％,脂肪6.49％,而维生素为B1 2.07μg/g,维生素B2 0.31 μg/g和γ-谷维素12.04 mg/100g.相比于天然精白米,质构特性相近,但维生素B1,维生素B2,γ-谷维素分别增加了1.17,0.06,5.83 μg/g,为营养质构米工业化生产提供参考.
위미보식용정백미도치영양불량적상황,이대미가공과정중산생적쇄미작위원료화재체,산생적미강작위천연영양강화제,채취열압응효법제비영양질구미.재예시험적기출상,채용향응면법고찰열압응효과정조건포괄위료함수솔,라간전속,5개가열구궤통온도대영양질구미적질구화영양특성적영향,득출제비최가공예조건:당위료전속위30r/min,미강첨가량위4％,물료함수솔위30％,라간전속위17.7 r/min,5개구궤통온도분별위50,65,85,100,95～97℃.재차조건하제비적영양질구미함유질량분수총선식섬유11.44％,단백질11.62％,지방6.49％,이유생소위B1 2.07μg/g,유생소B2 0.31 μg/g화γ-곡유소12.04 mg/100g.상비우천연정백미,질구특성상근,단유생소B1,유생소B2,γ-곡유소분별증가료1.17,0.06,5.83 μg/g,위영양질구미공업화생산제공삼고.