蚕业科学
蠶業科學
잠업과학
ACTA SERICOLOGICA SINICA
2004年
1期
104-106
,共3页
桑椹%贮藏保鲜%糖酸比
桑椹%貯藏保鮮%糖痠比
상심%저장보선%당산비
为达到桑椹鲜食产业化目的,应用新型消毒剂二氧化氯和冰温贮藏技术对桑椹贮藏保鲜中糖酸比变化及影响因素进行了研究.结果表明:桑椹在冰温点以上温度贮藏,糖酸比下降明显,白桑椹尤甚;二氧化氯缓释处理能明显延缓桑椹糖酸比的下降.二氧化氯缓释处理结合冰温贮藏15 d,白桑椹和紫桑椹的糖酸比分别下降11.8%、17.4%;贮藏25 d后,分别下降57.5%、39.1%.冰温贮藏15 d,桑椹糖酸比与pH值之间有显著的正相关关系(P＜0.01),但随贮藏时间的延长相关关系逐渐消失.
為達到桑椹鮮食產業化目的,應用新型消毒劑二氧化氯和冰溫貯藏技術對桑椹貯藏保鮮中糖痠比變化及影響因素進行瞭研究.結果錶明:桑椹在冰溫點以上溫度貯藏,糖痠比下降明顯,白桑椹尤甚;二氧化氯緩釋處理能明顯延緩桑椹糖痠比的下降.二氧化氯緩釋處理結閤冰溫貯藏15 d,白桑椹和紫桑椹的糖痠比分彆下降11.8%、17.4%;貯藏25 d後,分彆下降57.5%、39.1%.冰溫貯藏15 d,桑椹糖痠比與pH值之間有顯著的正相關關繫(P＜0.01),但隨貯藏時間的延長相關關繫逐漸消失.
위체도상심선식산업화목적,응용신형소독제이양화록화빙온저장기술대상심저장보선중당산비변화급영향인소진행료연구.결과표명:상심재빙온점이상온도저장,당산비하강명현,백상심우심;이양화록완석처리능명현연완상심당산비적하강.이양화록완석처리결합빙온저장15 d,백상심화자상심적당산비분별하강11.8%、17.4%;저장25 d후,분별하강57.5%、39.1%.빙온저장15 d,상심당산비여pH치지간유현저적정상관관계(P＜0.01),단수저장시간적연장상관관계축점소실.
