食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年
4期
86-88
,共3页
玉米淀粉%α-淀粉酶%微波法%抗酶性
玉米澱粉%α-澱粉酶%微波法%抗酶性
옥미정분%α-정분매%미파법%항매성
抗酶性淀粉是一类重要的淀粉衍生物,本文利用微波加热的方法,讨论了加热功率、加热/冷却的次数、时间以及玉米淀粉的含水量对淀粉抗酶性的影响,经DSC和X-衍射等测定表明,经微波处理过的样品晶体发生了变化,产生了较强的抗酶性.
抗酶性澱粉是一類重要的澱粉衍生物,本文利用微波加熱的方法,討論瞭加熱功率、加熱/冷卻的次數、時間以及玉米澱粉的含水量對澱粉抗酶性的影響,經DSC和X-衍射等測定錶明,經微波處理過的樣品晶體髮生瞭變化,產生瞭較彊的抗酶性.
항매성정분시일류중요적정분연생물,본문이용미파가열적방법,토론료가열공솔、가열/냉각적차수、시간이급옥미정분적함수량대정분항매성적영향,경DSC화X-연사등측정표명,경미파처리과적양품정체발생료변화,산생료교강적항매성.
