中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
1期
46-48
,共3页
腌肉%乳酸菌%分离选育%发酵试验
醃肉%乳痠菌%分離選育%髮酵試驗
업육%유산균%분리선육%발효시험
从自然发酵的腌肉中分离到28株菌株,对其进行形态特征和生理生化特征鉴定,有4株属于乳杆菌属(编号L1、L3、L4、L8).发酵性能测试结果表明:L3的产酸能力最强、耐盐性能最好、发酵产品品质优良,为腌肉的优良发酵剂.
從自然髮酵的醃肉中分離到28株菌株,對其進行形態特徵和生理生化特徵鑒定,有4株屬于乳桿菌屬(編號L1、L3、L4、L8).髮酵性能測試結果錶明:L3的產痠能力最彊、耐鹽性能最好、髮酵產品品質優良,為醃肉的優良髮酵劑.
종자연발효적업육중분리도28주균주,대기진행형태특정화생리생화특정감정,유4주속우유간균속(편호L1、L3、L4、L8).발효성능측시결과표명:L3적산산능력최강、내염성능최호、발효산품품질우량,위업육적우량발효제.
