食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
19期
181-184
,共4页
麻成金%黄群%傅伟昌%陈功锡%谭玉芳
痳成金%黃群%傅偉昌%陳功錫%譚玉芳
마성금%황군%부위창%진공석%담옥방
红曲霉%红曲色素%紫外诱变%发酵特性
紅麯黴%紅麯色素%紫外誘變%髮酵特性
홍곡매%홍곡색소%자외유변%발효특성
以红曲霉AS3.972为出发菌株,经紫外诱变,筛选得到一株产高色价红曲色素的红曲霉菌株No.4,与出发菌株相比所产红曲色素总色价提高36.26%.通过单因素试验和正交试验,探讨pH值、温度及发酵时间对红曲霉菌株No.4产红曲色素总色价的影响.结果表明:影响红曲色素总色价的发酵因素由强到弱依次是pH值＞温度＞发酵时间,红曲霉菌株No.4产高色价红曲色素的最佳发酵条件为pH4.5、温度35℃、发酵时间6d,所产红曲色素总色价为286.16U/ml.
以紅麯黴AS3.972為齣髮菌株,經紫外誘變,篩選得到一株產高色價紅麯色素的紅麯黴菌株No.4,與齣髮菌株相比所產紅麯色素總色價提高36.26%.通過單因素試驗和正交試驗,探討pH值、溫度及髮酵時間對紅麯黴菌株No.4產紅麯色素總色價的影響.結果錶明:影響紅麯色素總色價的髮酵因素由彊到弱依次是pH值＞溫度＞髮酵時間,紅麯黴菌株No.4產高色價紅麯色素的最佳髮酵條件為pH4.5、溫度35℃、髮酵時間6d,所產紅麯色素總色價為286.16U/ml.
이홍곡매AS3.972위출발균주,경자외유변,사선득도일주산고색개홍곡색소적홍곡매균주No.4,여출발균주상비소산홍곡색소총색개제고36.26%.통과단인소시험화정교시험,탐토pH치、온도급발효시간대홍곡매균주No.4산홍곡색소총색개적영향.결과표명:영향홍곡색소총색개적발효인소유강도약의차시pH치＞온도＞발효시간,홍곡매균주No.4산고색개홍곡색소적최가발효조건위pH4.5、온도35℃、발효시간6d,소산홍곡색소총색개위286.16U/ml.
