粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2010年
2期
35-38
,共4页
麦胚蛋白%中性蛋白酶%木瓜蛋白酶%酶解%溶解度
麥胚蛋白%中性蛋白酶%木瓜蛋白酶%酶解%溶解度
맥배단백%중성단백매%목과단백매%매해%용해도
利用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对麦胚蛋白的溶解特性进行改善.系统研究了底物浓度、酶浓度、酶解时间、pH、温度等工艺条件对麦胚蛋白酶解物的溶解特性的影响.试验结果表明:中性蛋白酶的水解度以及水解产物的溶解度优于木瓜蛋白酶.在底物浓度10%,中性蛋白酶浓度1.0%,酶解时间2.5 h,pH 6.5,温度35℃条件下麦胚蛋白水解度1.40%,溶解度58.7%,比酶解前溶解度24.3%有较大提高.
利用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶對麥胚蛋白的溶解特性進行改善.繫統研究瞭底物濃度、酶濃度、酶解時間、pH、溫度等工藝條件對麥胚蛋白酶解物的溶解特性的影響.試驗結果錶明:中性蛋白酶的水解度以及水解產物的溶解度優于木瓜蛋白酶.在底物濃度10%,中性蛋白酶濃度1.0%,酶解時間2.5 h,pH 6.5,溫度35℃條件下麥胚蛋白水解度1.40%,溶解度58.7%,比酶解前溶解度24.3%有較大提高.
이용중성단백매、목과단백매대맥배단백적용해특성진행개선.계통연구료저물농도、매농도、매해시간、pH、온도등공예조건대맥배단백매해물적용해특성적영향.시험결과표명:중성단백매적수해도이급수해산물적용해도우우목과단백매.재저물농도10%,중성단백매농도1.0%,매해시간2.5 h,pH 6.5,온도35℃조건하맥배단백수해도1.40%,용해도58.7%,비매해전용해도24.3%유교대제고.
