食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
9期
59-61
,共3页
酸体系%杨梅红色素%稳定性
痠體繫%楊梅紅色素%穩定性
산체계%양매홍색소%은정성
以1、0.1、0.01mol/L的盐酸、柠檬酸、酒石酸和抗坏血酸为溶剂从杨梅果实中提取红色素,过滤后将溶液进行70℃水浴加热5h、超声处理1h,处理后的溶液再置于自然光照下3d,以吸光度变化率为指标观察杨梅红色素在不同酸中对加热、超声、光照的稳定性.结果表明:杨梅红色素在不同浓度的盐酸、柠檬酸、酒石酸和抗坏血酸溶液中经过加热、超声处理和光照后吸光度均有不同程度的下降,表现出不稳定性.但其不稳定性的表现程度随酸的种类和浓度的不同而有所不同,变化情况较复杂.比较而言,在抗坏血酸溶液中色素对加热、超声和光照处理最不稳定.盐酸溶液中色素对加热处理相对较稳定,其中在1mol/L的盐酸溶液中加热后的吸光度变化最小;本实验条件下,色素在盐酸、柠檬酸、酒石酸溶液中对超声处理相对较稳定,其中在0.01mol/L柠檬酸溶液中色素经超声处理后吸光度的变化最小;光照处理时,在0.1mol/L的盐酸溶液中色素的吸光度变化率最小.
以1、0.1、0.01mol/L的鹽痠、檸檬痠、酒石痠和抗壞血痠為溶劑從楊梅果實中提取紅色素,過濾後將溶液進行70℃水浴加熱5h、超聲處理1h,處理後的溶液再置于自然光照下3d,以吸光度變化率為指標觀察楊梅紅色素在不同痠中對加熱、超聲、光照的穩定性.結果錶明:楊梅紅色素在不同濃度的鹽痠、檸檬痠、酒石痠和抗壞血痠溶液中經過加熱、超聲處理和光照後吸光度均有不同程度的下降,錶現齣不穩定性.但其不穩定性的錶現程度隨痠的種類和濃度的不同而有所不同,變化情況較複雜.比較而言,在抗壞血痠溶液中色素對加熱、超聲和光照處理最不穩定.鹽痠溶液中色素對加熱處理相對較穩定,其中在1mol/L的鹽痠溶液中加熱後的吸光度變化最小;本實驗條件下,色素在鹽痠、檸檬痠、酒石痠溶液中對超聲處理相對較穩定,其中在0.01mol/L檸檬痠溶液中色素經超聲處理後吸光度的變化最小;光照處理時,在0.1mol/L的鹽痠溶液中色素的吸光度變化率最小.
이1、0.1、0.01mol/L적염산、저몽산、주석산화항배혈산위용제종양매과실중제취홍색소,과려후장용액진행70℃수욕가열5h、초성처리1h,처리후적용액재치우자연광조하3d,이흡광도변화솔위지표관찰양매홍색소재불동산중대가열、초성、광조적은정성.결과표명:양매홍색소재불동농도적염산、저몽산、주석산화항배혈산용액중경과가열、초성처리화광조후흡광도균유불동정도적하강,표현출불은정성.단기불은정성적표현정도수산적충류화농도적불동이유소불동,변화정황교복잡.비교이언,재항배혈산용액중색소대가열、초성화광조처리최불은정.염산용액중색소대가열처리상대교은정,기중재1mol/L적염산용액중가열후적흡광도변화최소;본실험조건하,색소재염산、저몽산、주석산용액중대초성처리상대교은정,기중재0.01mol/L저몽산용액중색소경초성처리후흡광도적변화최소;광조처리시,재0.1mol/L적염산용액중색소적흡광도변화솔최소.
