现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
11期
1223-1228
,共6页
微波%熬炼%鸡油%得率%组成
微波%熬煉%鷄油%得率%組成
미파%오련%계유%득솔%조성
微波功率密度增加、熬炼时间延长可提高鸡油的得率,降低其水分含量,但当微波功率密度超过2.75 W/g、时间超过10min后,鸡油得率及水分含量变化不显著.经响应面分析法优化得到微波熬炼鸡板油的最佳条件为:功率密度2.7325 W/g,提取时间11.3 min.回归模型预测最优条件下鸡油得率为:84.279%,验证值为:84.2%,与预测值误差为0.09%.与湿法熬煮相比,微波熬炼所得鸡油得率高,POV值较低,而AV值较高,颜色稍暗且偏红,黄色较浅.经GC-MS分析,不同熬制方法得到的鸡油的脂肪酸组成显著不同,微波熬炼所得鸡油中脂肪酸相对含量为月桂酸0.675%,肉豆蔻酸0.816%,棕榈酸27.05%,硬脂酸5.05%,棕榈油酸6.322%,油酸45.927%,亚油酸13.86%,亚麻酸0.30%.
微波功率密度增加、熬煉時間延長可提高鷄油的得率,降低其水分含量,但噹微波功率密度超過2.75 W/g、時間超過10min後,鷄油得率及水分含量變化不顯著.經響應麵分析法優化得到微波熬煉鷄闆油的最佳條件為:功率密度2.7325 W/g,提取時間11.3 min.迴歸模型預測最優條件下鷄油得率為:84.279%,驗證值為:84.2%,與預測值誤差為0.09%.與濕法熬煮相比,微波熬煉所得鷄油得率高,POV值較低,而AV值較高,顏色稍暗且偏紅,黃色較淺.經GC-MS分析,不同熬製方法得到的鷄油的脂肪痠組成顯著不同,微波熬煉所得鷄油中脂肪痠相對含量為月桂痠0.675%,肉豆蔻痠0.816%,棕櫚痠27.05%,硬脂痠5.05%,棕櫚油痠6.322%,油痠45.927%,亞油痠13.86%,亞痳痠0.30%.
미파공솔밀도증가、오련시간연장가제고계유적득솔,강저기수분함량,단당미파공솔밀도초과2.75 W/g、시간초과10min후,계유득솔급수분함량변화불현저.경향응면분석법우화득도미파오련계판유적최가조건위:공솔밀도2.7325 W/g,제취시간11.3 min.회귀모형예측최우조건하계유득솔위:84.279%,험증치위:84.2%,여예측치오차위0.09%.여습법오자상비,미파오련소득계유득솔고,POV치교저,이AV치교고,안색초암차편홍,황색교천.경GC-MS분석,불동오제방법득도적계유적지방산조성현저불동,미파오련소득계유중지방산상대함량위월계산0.675%,육두구산0.816%,종려산27.05%,경지산5.05%,종려유산6.322%,유산45.927%,아유산13.86%,아마산0.30%.
