中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
9期
30-34
,共5页
紫甘薯%澄清%色泽%抗氧化活性
紫甘藷%澄清%色澤%抗氧化活性
자감서%징청%색택%항양화활성
研究了明胶、皂土、壳聚糖等澄清剂对紫甘薯汁澄清度、色泽及抗氧化活性的影响.试验结果表明,明胶、皂土和壳聚糖在对紫甘薯汁的澄清过程中伴随着花色苷的损失,总酚含量的减少及其抗氧化活性的降低.其中,壳聚糖引起紫甘薯汁花色苷的损失最大,即对紫甘薯汁色泽的影响最为显著.皂土导致紫甘薯汁总酚含量及其抗氧化能力下降程度最大.明胶对紫甘薯汁色泽和抗氧化活性影响最少,但是其澄清效果不佳.
研究瞭明膠、皂土、殼聚糖等澄清劑對紫甘藷汁澄清度、色澤及抗氧化活性的影響.試驗結果錶明,明膠、皂土和殼聚糖在對紫甘藷汁的澄清過程中伴隨著花色苷的損失,總酚含量的減少及其抗氧化活性的降低.其中,殼聚糖引起紫甘藷汁花色苷的損失最大,即對紫甘藷汁色澤的影響最為顯著.皂土導緻紫甘藷汁總酚含量及其抗氧化能力下降程度最大.明膠對紫甘藷汁色澤和抗氧化活性影響最少,但是其澄清效果不佳.
연구료명효、조토、각취당등징청제대자감서즙징청도、색택급항양화활성적영향.시험결과표명,명효、조토화각취당재대자감서즙적징청과정중반수착화색감적손실,총분함량적감소급기항양화활성적강저.기중,각취당인기자감서즙화색감적손실최대,즉대자감서즙색택적영향최위현저.조토도치자감서즙총분함량급기항양화능력하강정도최대.명효대자감서즙색택화항양화활성영향최소,단시기징청효과불가.
