食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2003年
10期
83-85
,共3页
大米%浓缩蛋白%酶法%提取:工艺
大米%濃縮蛋白%酶法%提取:工藝
대미%농축단백%매법%제취:공예
以早籼米或节碎米为原料,采用淀粉酶对大米淀粉进行分解,分离后得大米蛋白和大米淀粉糖.研究了最佳的工艺条件.结果表明,采用淀粉酶,5LU/g的添加量,pH6.3~6.5,喷射液化,分离后的蛋白质含量为59.82%.采用旋流分离除杂,可将灰分降低到1.52%.纤维素酶和脂肪酶复合水解,可将蛋白中脂肪的含量降低到2.72%.大米浓缩蛋白中蛋白质的含量达70%,得率为73.96%.
以早秈米或節碎米為原料,採用澱粉酶對大米澱粉進行分解,分離後得大米蛋白和大米澱粉糖.研究瞭最佳的工藝條件.結果錶明,採用澱粉酶,5LU/g的添加量,pH6.3~6.5,噴射液化,分離後的蛋白質含量為59.82%.採用鏇流分離除雜,可將灰分降低到1.52%.纖維素酶和脂肪酶複閤水解,可將蛋白中脂肪的含量降低到2.72%.大米濃縮蛋白中蛋白質的含量達70%,得率為73.96%.
이조선미혹절쇄미위원료,채용정분매대대미정분진행분해,분리후득대미단백화대미정분당.연구료최가적공예조건.결과표명,채용정분매,5LU/g적첨가량,pH6.3~6.5,분사액화,분리후적단백질함량위59.82%.채용선류분리제잡,가장회분강저도1.52%.섬유소매화지방매복합수해,가장단백중지방적함량강저도2.72%.대미농축단백중단백질적함량체70%,득솔위73.96%.