食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
9期
137-141
,共5页
赵华梅%王曼霞%牟志春%徐琴%蔡发
趙華梅%王曼霞%牟誌春%徐琴%蔡髮
조화매%왕만하%모지춘%서금%채발
谷氨酰胺转氨酶%酶学特性%酶活性测定%酶制剂
穀氨酰胺轉氨酶%酶學特性%酶活性測定%酶製劑
곡안선알전안매%매학특성%매활성측정%매제제
谷氨酰胺转氨酶是发展迅速的一种重要的酶制剂,在食品工业中有着广泛的应用前景.国内已经开始重视和研究谷氨酰胺转氨酶,但是与发达国家相比仍处于起步阶段.介绍谷氨酰胺转氨酶的酶学特性和酶活性的测定方法与酶制剂主要的生产方法及国内现状,并对其在食品工业中的应用进展进行阐述.
穀氨酰胺轉氨酶是髮展迅速的一種重要的酶製劑,在食品工業中有著廣汎的應用前景.國內已經開始重視和研究穀氨酰胺轉氨酶,但是與髮達國傢相比仍處于起步階段.介紹穀氨酰胺轉氨酶的酶學特性和酶活性的測定方法與酶製劑主要的生產方法及國內現狀,併對其在食品工業中的應用進展進行闡述.
곡안선알전안매시발전신속적일충중요적매제제,재식품공업중유착엄범적응용전경.국내이경개시중시화연구곡안선알전안매,단시여발체국가상비잉처우기보계단.개소곡안선알전안매적매학특성화매활성적측정방법여매제제주요적생산방법급국내현상,병대기재식품공업중적응용진전진행천술.
