中国食品工业
中國食品工業
중국식품공업
CHINA FOOD INDUSTRY
2010年
1期
60-61
,共2页
大豆低聚肽%酶解%水解度
大豆低聚肽%酶解%水解度
대두저취태%매해%수해도
本研究选用枯草芽孢杆菌蛋白酶对大豆蛋白进行水解,分别研究了酶浓度、温度、pH和底物浓度等对酶解效果的影响,得出高水解度低聚肽酶解的最佳工艺条件为:酶浓度8000u/g、温度55℃、pH7.0、底物浓度2%、水解时间4h.
本研究選用枯草芽孢桿菌蛋白酶對大豆蛋白進行水解,分彆研究瞭酶濃度、溫度、pH和底物濃度等對酶解效果的影響,得齣高水解度低聚肽酶解的最佳工藝條件為:酶濃度8000u/g、溫度55℃、pH7.0、底物濃度2%、水解時間4h.
본연구선용고초아포간균단백매대대두단백진행수해,분별연구료매농도、온도、pH화저물농도등대매해효과적영향,득출고수해도저취태매해적최가공예조건위:매농도8000u/g、온도55℃、pH7.0、저물농도2%、수해시간4h.
