茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2010年
5期
393-398
,共6页
周继荣%郑凯英%狄英杰%春晓娅%倪德江
週繼榮%鄭凱英%狄英傑%春曉婭%倪德江
주계영%정개영%적영걸%춘효아%예덕강
蜡梅%蜡梅花茶%加工%品质
蠟梅%蠟梅花茶%加工%品質
사매%사매화다%가공%품질
采用感官审评、色差分析、SDE法结合GUMS分析,以及分光光度法研究了蜡梅花茶加工过程中(素坯→一窨→二窨→三窨→提花)感官品质和主要品质化学成分的变化.结果表明,在整个加工过程中,除三窨茶样的感官审评总分略低于二窨外,其他工序的茶样感官审评总分随加工进程逐步增加:三窨后色相角显著变小(P<0.05).蜡梅花茶主要香气物质是乙酸苄醋、2-氨基苯甲酸-3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇酯、水杨酸甲酯、苯甲醇、芳樟醇、别罗勒烯、萘、α-紫罗酮:加工过程中,醋类和醇类相对含量先增后减,二窨最高(P<0.01):酮类变化不明显;提花后菇烯类显著增加(P<0.05).与素坯相比,三容后茶多酚和叶绿素含量显著降低(P<0.05),二窨后可溶性糖含量显著增加(P<0.05),氨基酸无明显变化.蜡梅花茶宜采用2次连续窨花1次提花工艺.
採用感官審評、色差分析、SDE法結閤GUMS分析,以及分光光度法研究瞭蠟梅花茶加工過程中(素坯→一窨→二窨→三窨→提花)感官品質和主要品質化學成分的變化.結果錶明,在整箇加工過程中,除三窨茶樣的感官審評總分略低于二窨外,其他工序的茶樣感官審評總分隨加工進程逐步增加:三窨後色相角顯著變小(P<0.05).蠟梅花茶主要香氣物質是乙痠芐醋、2-氨基苯甲痠-3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇酯、水楊痠甲酯、苯甲醇、芳樟醇、彆囉勒烯、萘、α-紫囉酮:加工過程中,醋類和醇類相對含量先增後減,二窨最高(P<0.01):酮類變化不明顯;提花後菇烯類顯著增加(P<0.05).與素坯相比,三容後茶多酚和葉綠素含量顯著降低(P<0.05),二窨後可溶性糖含量顯著增加(P<0.05),氨基痠無明顯變化.蠟梅花茶宜採用2次連續窨花1次提花工藝.
채용감관심평、색차분석、SDE법결합GUMS분석,이급분광광도법연구료사매화다가공과정중(소배→일음→이음→삼음→제화)감관품질화주요품질화학성분적변화.결과표명,재정개가공과정중,제삼음다양적감관심평총분략저우이음외,기타공서적다양감관심평총분수가공진정축보증가:삼음후색상각현저변소(P<0.05).사매화다주요향기물질시을산변작、2-안기분갑산-3,7-이갑기-1,6-신이희-3-순지、수양산갑지、분갑순、방장순、별라륵희、내、α-자라동:가공과정중,작류화순류상대함량선증후감,이음최고(P<0.01):동류변화불명현;제화후고희류현저증가(P<0.05).여소배상비,삼용후다다분화협록소함량현저강저(P<0.05),이음후가용성당함량현저증가(P<0.05),안기산무명현변화.사매화다의채용2차련속음화1차제화공예.
