中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
9期
58-61
,共4页
王夫杰%鲁绯%渠岩%陈彬%张建
王伕傑%魯緋%渠巖%陳彬%張建
왕부걸%로비%거암%진빈%장건
风味乳酸菌%生长特性%产酸特性
風味乳痠菌%生長特性%產痠特性
풍미유산균%생장특성%산산특성
乳酸菌是酱油发酵过程中的风味微生物.对豆酱和酱油发酵酱醅中筛选到的3株风味乳酸菌的生长特性进行了研究,结果表明,3株乳酸菌的生长条件与酱油酱醅发酵环境相适应.采用离子交换色谱法对3株乳酸菌产有机酸的情况进行了测定,结果表明,3株乳酸菌发酵产酸以乳酸和乙酸为主,所产酸的数量和种类各有差异.
乳痠菌是醬油髮酵過程中的風味微生物.對豆醬和醬油髮酵醬醅中篩選到的3株風味乳痠菌的生長特性進行瞭研究,結果錶明,3株乳痠菌的生長條件與醬油醬醅髮酵環境相適應.採用離子交換色譜法對3株乳痠菌產有機痠的情況進行瞭測定,結果錶明,3株乳痠菌髮酵產痠以乳痠和乙痠為主,所產痠的數量和種類各有差異.
유산균시장유발효과정중적풍미미생물.대두장화장유발효장배중사선도적3주풍미유산균적생장특성진행료연구,결과표명,3주유산균적생장조건여장유장배발효배경상괄응.채용리자교환색보법대3주유산균산유궤산적정황진행료측정,결과표명,3주유산균발효산산이유산화을산위주,소산산적수량화충류각유차이.
