食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
9期
18-21
,共4页
鸡蛋%溶菌酶活性%分布
鷄蛋%溶菌酶活性%分佈
계단%용균매활성%분포
为了研究鸡蛋不同部位溶菌酶的活性,在不破坏蛋体内部结构的情况下,利用注射器和照蛋器抽取蛋内样品(系带与蛋黄膜除外),对鲜鸡蛋各个部分的溶菌酶活性进行分析研究.结果表明:壳外膜及蛋黄中不含溶菌酶,蛋黄膜所含溶菌酶活力最高为9764.290U/mL,其次系带为4172.86U/mL,系带中溶菌酶活力约为其他部位溶菌酶活力的11倍以上;蛋膜黏附蛋白、外稀蛋白、中浓蛋白和内稀蛋白这4个部位所含溶菌酶活力分别为378.714、330.238、354.929、245.381U/mL,壳外膜和蛋黄不含有溶菌酶.蛋清在蛋内的位置不同,其中溶菌酶活力也存在差异,尖中部及钝端的溶菌酶活性高,而尖端及蛋的中部溶菌酶活性低.
為瞭研究鷄蛋不同部位溶菌酶的活性,在不破壞蛋體內部結構的情況下,利用註射器和照蛋器抽取蛋內樣品(繫帶與蛋黃膜除外),對鮮鷄蛋各箇部分的溶菌酶活性進行分析研究.結果錶明:殼外膜及蛋黃中不含溶菌酶,蛋黃膜所含溶菌酶活力最高為9764.290U/mL,其次繫帶為4172.86U/mL,繫帶中溶菌酶活力約為其他部位溶菌酶活力的11倍以上;蛋膜黏附蛋白、外稀蛋白、中濃蛋白和內稀蛋白這4箇部位所含溶菌酶活力分彆為378.714、330.238、354.929、245.381U/mL,殼外膜和蛋黃不含有溶菌酶.蛋清在蛋內的位置不同,其中溶菌酶活力也存在差異,尖中部及鈍耑的溶菌酶活性高,而尖耑及蛋的中部溶菌酶活性低.
위료연구계단불동부위용균매적활성,재불파배단체내부결구적정황하,이용주사기화조단기추취단내양품(계대여단황막제외),대선계단각개부분적용균매활성진행분석연구.결과표명:각외막급단황중불함용균매,단황막소함용균매활력최고위9764.290U/mL,기차계대위4172.86U/mL,계대중용균매활력약위기타부위용균매활력적11배이상;단막점부단백、외희단백、중농단백화내희단백저4개부위소함용균매활력분별위378.714、330.238、354.929、245.381U/mL,각외막화단황불함유용균매.단청재단내적위치불동,기중용균매활력야존재차이,첨중부급둔단적용균매활성고,이첨단급단적중부용균매활성저.
