作物研究
作物研究
작물연구
CROP RESEARCH
2012年
3期
260-264
,共5页
刘莹%刘素纯%达海韬%许翎捷
劉瑩%劉素純%達海韜%許翎捷
류형%류소순%체해도%허령첩
食品加工%速冻食品%红薯泥%加工工艺
食品加工%速凍食品%紅藷泥%加工工藝
식품가공%속동식품%홍서니%가공공예
以红薯块根为原料,结合将成型产品速冻冷藏的工艺来研究红薯泥的加工工艺.采用对比试验、单因素试验和正交试验方法,研究了最佳护色条件、产品配料配比、冷冻时间对产品质量的影响.结果表明:整个块根直接蒸煮护色效果最好；产品配料以糖、盐、糯米粉组合最佳,以泥重计,这3种配料含量分别为6％,0.4％,2％；放入-24℃的冰箱中冷藏5h左右即可达到产品要求.
以紅藷塊根為原料,結閤將成型產品速凍冷藏的工藝來研究紅藷泥的加工工藝.採用對比試驗、單因素試驗和正交試驗方法,研究瞭最佳護色條件、產品配料配比、冷凍時間對產品質量的影響.結果錶明:整箇塊根直接蒸煮護色效果最好；產品配料以糖、鹽、糯米粉組閤最佳,以泥重計,這3種配料含量分彆為6％,0.4％,2％；放入-24℃的冰箱中冷藏5h左右即可達到產品要求.
이홍서괴근위원료,결합장성형산품속동랭장적공예래연구홍서니적가공공예.채용대비시험、단인소시험화정교시험방법,연구료최가호색조건、산품배료배비、냉동시간대산품질량적영향.결과표명:정개괴근직접증자호색효과최호；산품배료이당、염、나미분조합최가,이니중계,저3충배료함량분별위6％,0.4％,2％；방입-24℃적빙상중랭장5h좌우즉가체도산품요구.
