中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2012年
6期
40-43
,共4页
林雯雯%王风艳%王兴国%刘元法
林雯雯%王風豔%王興國%劉元法
림문문%왕풍염%왕흥국%류원법
蔗糖%氢化棕榈仁油%可可脂%结晶
蔗糖%氫化棕櫚仁油%可可脂%結晶
자당%경화종려인유%가가지%결정
以氢化棕榈仁油/可可脂(质量比9∶1)混合体系为基料油,采用差示扫描量热仪( DSC)考察不同形态蔗糖(结晶糖、糖粉)和卵磷脂对熔化结晶性质的影响.结果表明:未添加卵磷脂时,蔗糖形态对基料油的熔化结晶性质影响不大；添加卵磷脂后,蔗糖颗粒越细,熔化和结晶温度越高；两种形态的蔗糖体系,添加卵磷脂均使结晶温度显著降低.
以氫化棕櫚仁油/可可脂(質量比9∶1)混閤體繫為基料油,採用差示掃描量熱儀( DSC)攷察不同形態蔗糖(結晶糖、糖粉)和卵燐脂對鎔化結晶性質的影響.結果錶明:未添加卵燐脂時,蔗糖形態對基料油的鎔化結晶性質影響不大；添加卵燐脂後,蔗糖顆粒越細,鎔化和結晶溫度越高；兩種形態的蔗糖體繫,添加卵燐脂均使結晶溫度顯著降低.
이경화종려인유/가가지(질량비9∶1)혼합체계위기료유,채용차시소묘량열의( DSC)고찰불동형태자당(결정당、당분)화란린지대용화결정성질적영향.결과표명:미첨가란린지시,자당형태대기료유적용화결정성질영향불대；첨가란린지후,자당과립월세,용화화결정온도월고；량충형태적자당체계,첨가란린지균사결정온도현저강저.
