乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2003年
1期
1-5,9
,共6页
张少辉%钱钊%李存瑞%田雷
張少輝%錢釗%李存瑞%田雷
장소휘%전쇠%리존서%전뢰
原料奶%标准化%应用程序
原料奶%標準化%應用程序
원료내%표준화%응용정서
本课题首先对不同的标准化用原料:全脂乳粉、脱脂乳粉、无水黄油、新鲜稀奶油和乳清浓缩蛋白单独或配合使用时对最终产品的色泽、滋气味、组织状态以及成本的影响进行了对比研究.在此基础上,对影响标准化操作结果的主要因素:原料奶的温度、奶粉与原料奶的比例、水合时间进行了研究.最后,根据乳品厂生产实际情况和需要,编制了一套标准化应用程序.
本課題首先對不同的標準化用原料:全脂乳粉、脫脂乳粉、無水黃油、新鮮稀奶油和乳清濃縮蛋白單獨或配閤使用時對最終產品的色澤、滋氣味、組織狀態以及成本的影響進行瞭對比研究.在此基礎上,對影響標準化操作結果的主要因素:原料奶的溫度、奶粉與原料奶的比例、水閤時間進行瞭研究.最後,根據乳品廠生產實際情況和需要,編製瞭一套標準化應用程序.
본과제수선대불동적표준화용원료:전지유분、탈지유분、무수황유、신선희내유화유청농축단백단독혹배합사용시대최종산품적색택、자기미、조직상태이급성본적영향진행료대비연구.재차기출상,대영향표준화조작결과적주요인소:원료내적온도、내분여원료내적비례、수합시간진행료연구.최후,근거유품엄생산실제정황화수요,편제료일투표준화응용정서.
