中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2003年
8期
47-49
,共3页
肖庆敏%李学红%郝克非%李永华%于洪起%陈刚
肖慶敏%李學紅%郝剋非%李永華%于洪起%陳剛
초경민%리학홍%학극비%리영화%우홍기%진강
食物加工%维A强化食用油%煎炸%清炒%品质%保存率
食物加工%維A彊化食用油%煎炸%清炒%品質%保存率
식물가공%유A강화식용유%전작%청초%품질%보존솔
以传统的煎炸和清炒方式用维A油加工食品,研究了煎炸和清炒对维A油品质和维A含量的影响.煎炸和清炒对酸值、色泽、过氧化值、羰基值等品质指标均有一定程度的影响,但这种影响较小;煎炸次数增多,会使维A保存率下降,但清炒对维A保存率影响很小.并且煎炸和清炒对品质的影响与维A强化量无关;煎炸对维A保存率的影响与强化量有一定关系,大强化量的维A比较小强化量的油脂具有较大的维A保存率.
以傳統的煎炸和清炒方式用維A油加工食品,研究瞭煎炸和清炒對維A油品質和維A含量的影響.煎炸和清炒對痠值、色澤、過氧化值、羰基值等品質指標均有一定程度的影響,但這種影響較小;煎炸次數增多,會使維A保存率下降,但清炒對維A保存率影響很小.併且煎炸和清炒對品質的影響與維A彊化量無關;煎炸對維A保存率的影響與彊化量有一定關繫,大彊化量的維A比較小彊化量的油脂具有較大的維A保存率.
이전통적전작화청초방식용유A유가공식품,연구료전작화청초대유A유품질화유A함량적영향.전작화청초대산치、색택、과양화치、탄기치등품질지표균유일정정도적영향,단저충영향교소;전작차수증다,회사유A보존솔하강,단청초대유A보존솔영향흔소.병차전작화청초대품질적영향여유A강화량무관;전작대유A보존솔적영향여강화량유일정관계,대강화량적유A비교소강화량적유지구유교대적유A보존솔.
