农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2005年
9期
167-171
,共5页
高彦祥%杨文雄%方政%李绍振
高彥祥%楊文雄%方政%李紹振
고언상%양문웅%방정%리소진
红茶%超微粉碎%酶解反应器%茶多酚%可溶性固形物
紅茶%超微粉碎%酶解反應器%茶多酚%可溶性固形物
홍다%초미분쇄%매해반응기%다다분%가용성고형물
本文通过研究红茶在超微-酶解反应器(超微粉碎与酶解反应耦合)中作用所得茶汤的品质变化情况,探讨超微-酶解反应器在红茶萃取方面的优越性,并寻求一条生产茶汤的新途径.结果表明:经过超微-酶解反应器后的茶汤的可溶性固形物含量和茶多酚含量,随着剪切温度、剪切频率、剪切时间、加酶量的增大呈增大的趋势;较过胶体磨后的茶汤,二者含量分别提高了6.7%～12.6%和1.5%～8.0%;较直接热水萃取,二者含量分别提高了16.0%～20.1%和6.2%～24.4%.红茶加酶后在反应器中反应较不加酶所得茶汤茶多酚含量显著提高23.3%～35.6%.
本文通過研究紅茶在超微-酶解反應器(超微粉碎與酶解反應耦閤)中作用所得茶湯的品質變化情況,探討超微-酶解反應器在紅茶萃取方麵的優越性,併尋求一條生產茶湯的新途徑.結果錶明:經過超微-酶解反應器後的茶湯的可溶性固形物含量和茶多酚含量,隨著剪切溫度、剪切頻率、剪切時間、加酶量的增大呈增大的趨勢;較過膠體磨後的茶湯,二者含量分彆提高瞭6.7%～12.6%和1.5%～8.0%;較直接熱水萃取,二者含量分彆提高瞭16.0%～20.1%和6.2%～24.4%.紅茶加酶後在反應器中反應較不加酶所得茶湯茶多酚含量顯著提高23.3%～35.6%.
본문통과연구홍다재초미-매해반응기(초미분쇄여매해반응우합)중작용소득다탕적품질변화정황,탐토초미-매해반응기재홍다췌취방면적우월성,병심구일조생산다탕적신도경.결과표명:경과초미-매해반응기후적다탕적가용성고형물함량화다다분함량,수착전절온도、전절빈솔、전절시간、가매량적증대정증대적추세;교과효체마후적다탕,이자함량분별제고료6.7%～12.6%화1.5%～8.0%;교직접열수췌취,이자함량분별제고료16.0%～20.1%화6.2%～24.4%.홍다가매후재반응기중반응교불가매소득다탕다다분함량현저제고23.3%～35.6%.
