食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
7期
80-83
,共4页
赵瑞%陈儿同%徐彬凯%叶萍
趙瑞%陳兒同%徐彬凱%葉萍
조서%진인동%서빈개%협평
真空冷却%真空冻结%水%二元溶液
真空冷卻%真空凍結%水%二元溶液
진공냉각%진공동결%수%이원용액
提出采用真空方式对液体进行冻结,并对抽空的温度、压力及释放热量的现象进行热力学分析.实验运用自行研制的真空冷却试验台.以水、糖水溶液及盐水溶液为冻结材料.实时检测降温与冻结过程中样品内外各点温度与压力的变化曲线,观察样品的变化状态.通过实验.了解了水与二元溶液真空冻结压力与温度的关系和冻结的特性,包括溶液的降温特点、沸腾现象、凝固现象等.实验结果显示,纯水的冰质地较致密而光滑;盐水的冰质地较松软,空隙较大,有明显的冰颗粒;糖水的冰.质地更加的松软,颗粒细腻,类似于冰沙.最后对采用真空技术应用于食品的冷却与冻结工业进行了展望.
提齣採用真空方式對液體進行凍結,併對抽空的溫度、壓力及釋放熱量的現象進行熱力學分析.實驗運用自行研製的真空冷卻試驗檯.以水、糖水溶液及鹽水溶液為凍結材料.實時檢測降溫與凍結過程中樣品內外各點溫度與壓力的變化麯線,觀察樣品的變化狀態.通過實驗.瞭解瞭水與二元溶液真空凍結壓力與溫度的關繫和凍結的特性,包括溶液的降溫特點、沸騰現象、凝固現象等.實驗結果顯示,純水的冰質地較緻密而光滑;鹽水的冰質地較鬆軟,空隙較大,有明顯的冰顆粒;糖水的冰.質地更加的鬆軟,顆粒細膩,類似于冰沙.最後對採用真空技術應用于食品的冷卻與凍結工業進行瞭展望.
제출채용진공방식대액체진행동결,병대추공적온도、압력급석방열량적현상진행열역학분석.실험운용자행연제적진공냉각시험태.이수、당수용액급염수용액위동결재료.실시검측강온여동결과정중양품내외각점온도여압력적변화곡선,관찰양품적변화상태.통과실험.료해료수여이원용액진공동결압력여온도적관계화동결적특성,포괄용액적강온특점、비등현상、응고현상등.실험결과현시,순수적빙질지교치밀이광활;염수적빙질지교송연,공극교대,유명현적빙과립;당수적빙.질지경가적송연,과립세니,유사우빙사.최후대채용진공기술응용우식품적냉각여동결공업진행료전망.
