西北农林科技大学学报（自然科学版）
西北農林科技大學學報（自然科學版）
서북농림과기대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF NORTHWEST SCI-TECH UNIVERSITY OF AGRICULTURE AND FORESTRY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2008年
6期
195-199
,共5页
张静%李元瑞%籍保平%李博
張靜%李元瑞%籍保平%李博
장정%리원서%적보평%리박
酪蛋白%高酯果胶%酸性条件
酪蛋白%高酯果膠%痠性條件
락단백%고지과효%산성조건
[目的]研究酸性条件下酪蛋白的稳定特性.[方法]从牛乳中提取出纯体酪蛋白,对酸性条件下酪蛋白与高酯果胶相互作用的条件和机理进行了测定与分析.[结果]当pH值为4.20,酪蛋白含量为0.6%～1.5%时,高酯果胶添加量(y)与酪蛋白含量(x)之间存在线性关系,线性方程为y=0.333 3x+0.245 8;酪蛋白和高酯果胶有效结合的适宜pH值为3.70～5.30.[结论]在合适的酸度范围内,高酯果胶分子通过空间位阻效应和静电吸引与酪蛋白胶束结合,阻止了酪蛋白胶束之间的聚集沉淀,从而使酪蛋白在酸性条件下也可以相对稳定地存在.
[目的]研究痠性條件下酪蛋白的穩定特性.[方法]從牛乳中提取齣純體酪蛋白,對痠性條件下酪蛋白與高酯果膠相互作用的條件和機理進行瞭測定與分析.[結果]噹pH值為4.20,酪蛋白含量為0.6%～1.5%時,高酯果膠添加量(y)與酪蛋白含量(x)之間存在線性關繫,線性方程為y=0.333 3x+0.245 8;酪蛋白和高酯果膠有效結閤的適宜pH值為3.70～5.30.[結論]在閤適的痠度範圍內,高酯果膠分子通過空間位阻效應和靜電吸引與酪蛋白膠束結閤,阻止瞭酪蛋白膠束之間的聚集沉澱,從而使酪蛋白在痠性條件下也可以相對穩定地存在.
[목적]연구산성조건하락단백적은정특성.[방법]종우유중제취출순체락단백,대산성조건하락단백여고지과효상호작용적조건화궤리진행료측정여분석.[결과]당pH치위4.20,락단백함량위0.6%～1.5%시,고지과효첨가량(y)여락단백함량(x)지간존재선성관계,선성방정위y=0.333 3x+0.245 8;락단백화고지과효유효결합적괄의pH치위3.70～5.30.[결론]재합괄적산도범위내,고지과효분자통과공간위조효응화정전흡인여락단백효속결합,조지료락단백효속지간적취집침정,종이사락단백재산성조건하야가이상대은정지존재.
