中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2009年
7期
56-60
,共5页
陈小梅%张晓峰%洪月玲%朱明君%王旗%韩萍
陳小梅%張曉峰%洪月玲%硃明君%王旂%韓萍
진소매%장효봉%홍월령%주명군%왕기%한평
醋蒜%大蒜素%抗氧化
醋蒜%大蒜素%抗氧化
작산%대산소%항양화
采用3种类型的大蒜制备醋蒜,并对鲜蒜、原醋和3种醋蒜中的抗氧化成分大蒜素、硒、铁、锰、维生素C、维生素E和氨基酸进行分析.结果表明:与鲜蒜相比,3种醋蒜中铁、锰和部分氨基酸的含量有所增加;大蒜素、硒、维生素E和部分氨基酸含量略有降低,维生素C损失较大;采用完整大蒜制备的醋蒜中抗氧化成分损失率最小;浸泡28 d后,醋蒜中抗氧化成分含量趋于稳定.醋蒜这种大蒜加工方法,可以保存大蒜中大部分抗氧化成分.
採用3種類型的大蒜製備醋蒜,併對鮮蒜、原醋和3種醋蒜中的抗氧化成分大蒜素、硒、鐵、錳、維生素C、維生素E和氨基痠進行分析.結果錶明:與鮮蒜相比,3種醋蒜中鐵、錳和部分氨基痠的含量有所增加;大蒜素、硒、維生素E和部分氨基痠含量略有降低,維生素C損失較大;採用完整大蒜製備的醋蒜中抗氧化成分損失率最小;浸泡28 d後,醋蒜中抗氧化成分含量趨于穩定.醋蒜這種大蒜加工方法,可以保存大蒜中大部分抗氧化成分.
채용3충류형적대산제비작산,병대선산、원작화3충작산중적항양화성분대산소、서、철、맹、유생소C、유생소E화안기산진행분석.결과표명:여선산상비,3충작산중철、맹화부분안기산적함량유소증가;대산소、서、유생소E화부분안기산함량략유강저,유생소C손실교대;채용완정대산제비적작산중항양화성분손실솔최소;침포28 d후,작산중항양화성분함량추우은정.작산저충대산가공방법,가이보존대산중대부분항양화성분.
