江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2004年
2期
23-25
,共3页
固定化酵母%糯米稠酒%连续发酵
固定化酵母%糯米稠酒%連續髮酵
고정화효모%나미주주%련속발효
以海藻酸钠为载体,以CaCl2和ZnSO4为交联剂制作固定化酵母,并将其应用于糯米稠酒的连续发酵.研究结果表明,当海藻酸钠溶液浓度为2.5%,以CaCl2溶液为交联剂制备的固定化酵母,应用于糯米稠酒生产的效果较好.连续发酵5批,所得糯米稠酒米香、醇香浓酸甜适中,酒体醇厚,无苦涩味.
以海藻痠鈉為載體,以CaCl2和ZnSO4為交聯劑製作固定化酵母,併將其應用于糯米稠酒的連續髮酵.研究結果錶明,噹海藻痠鈉溶液濃度為2.5%,以CaCl2溶液為交聯劑製備的固定化酵母,應用于糯米稠酒生產的效果較好.連續髮酵5批,所得糯米稠酒米香、醇香濃痠甜適中,酒體醇厚,無苦澀味.
이해조산납위재체,이CaCl2화ZnSO4위교련제제작고정화효모,병장기응용우나미주주적련속발효.연구결과표명,당해조산납용액농도위2.5%,이CaCl2용액위교련제제비적고정화효모,응용우나미주주생산적효과교호.련속발효5비,소득나미주주미향、순향농산첨괄중,주체순후,무고삽미.
