热带作物学报
熱帶作物學報
열대작물학보
CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS
2004年
2期
20-23
,共4页
何金兰%肖开恩%康丽茹%覃维星
何金蘭%肖開恩%康麗茹%覃維星
하금란%초개은%강려여%담유성
番石榴%果汁饮料%研究%加工技术%经济价值
番石榴%果汁飲料%研究%加工技術%經濟價值
번석류%과즙음료%연구%가공기술%경제개치
以台湾珍珠番石榴为原料,研究番石榴果汁饮料的加工技术,确定工艺流程,产品的配方和最佳工艺参数.结果表明:打浆前添加质量浓度1.0～1.2 g/L的维生素C,对番石榴原汁有较好的护色效果;采用1.0 g/L黄原胶+1.0g/LCMC的复合稳定剂和10 min,4000 r/min的离心条件,产品有较好的稳定性;以质量浓度250 g/L的番石榴原汁,30:1的糖酸质量比,质量浓度60 g/L的白砂糖,质量浓度2.30g/L的柠檬酸,质量浓度20g/L的蜂蜜为配方可加工出风味独特的番石榴果汁饮料.
以檯灣珍珠番石榴為原料,研究番石榴果汁飲料的加工技術,確定工藝流程,產品的配方和最佳工藝參數.結果錶明:打漿前添加質量濃度1.0～1.2 g/L的維生素C,對番石榴原汁有較好的護色效果;採用1.0 g/L黃原膠+1.0g/LCMC的複閤穩定劑和10 min,4000 r/min的離心條件,產品有較好的穩定性;以質量濃度250 g/L的番石榴原汁,30:1的糖痠質量比,質量濃度60 g/L的白砂糖,質量濃度2.30g/L的檸檬痠,質量濃度20g/L的蜂蜜為配方可加工齣風味獨特的番石榴果汁飲料.
이태만진주번석류위원료,연구번석류과즙음료적가공기술,학정공예류정,산품적배방화최가공예삼수.결과표명:타장전첨가질량농도1.0～1.2 g/L적유생소C,대번석류원즙유교호적호색효과;채용1.0 g/L황원효+1.0g/LCMC적복합은정제화10 min,4000 r/min적리심조건,산품유교호적은정성;이질량농도250 g/L적번석류원즙,30:1적당산질량비,질량농도60 g/L적백사당,질량농도2.30g/L적저몽산,질량농도20g/L적봉밀위배방가가공출풍미독특적번석류과즙음료.
