中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
1期
57-62
,共6页
食品的甘味是一种特殊的风味,本文对食品中甘味的感官评价进行了初步研究,包括筛选和培训食品感官评价员,进行食品甘味的感官培训和感官评价测试,根据测试结果改善食品感官以及量化食品甘味的感官评价指标等,为如何在食品研发和品质控制中开展感官评价研究工作提供了一条新思路,同时亦就甘味的呈味机理作了初步探讨.
食品的甘味是一種特殊的風味,本文對食品中甘味的感官評價進行瞭初步研究,包括篩選和培訓食品感官評價員,進行食品甘味的感官培訓和感官評價測試,根據測試結果改善食品感官以及量化食品甘味的感官評價指標等,為如何在食品研髮和品質控製中開展感官評價研究工作提供瞭一條新思路,同時亦就甘味的呈味機理作瞭初步探討.
식품적감미시일충특수적풍미,본문대식품중감미적감관평개진행료초보연구,포괄사선화배훈식품감관평개원,진행식품감미적감관배훈화감관평개측시,근거측시결과개선식품감관이급양화식품감미적감관평개지표등,위여하재식품연발화품질공제중개전감관평개연구공작제공료일조신사로,동시역취감미적정미궤리작료초보탐토.
