食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2006年
5期
77-81
,共5页
康文怀%李华%杨雪峰%段雪荣
康文懷%李華%楊雪峰%段雪榮
강문부%리화%양설봉%단설영
微氧技术%干红葡萄酒%陈酿%色度%花色素苷
微氧技術%榦紅葡萄酒%陳釀%色度%花色素苷
미양기술%간홍포도주%진양%색도%화색소감
重点研究了微氧处理对葡萄酒酒精度、残糖、干浸出物、总酸、挥发酸、色度,色调的影响,结果表明,适宜的微氧处理对酒精度、残糖、干浸出物、总酸无显著影响,不会增加葡萄酒中挥发酸的含量,可增加葡萄酒的色度,使420 nm的吸光值增加,使游离态花色素苷向结合态转化,促进葡萄酒颜色的稳定.
重點研究瞭微氧處理對葡萄酒酒精度、殘糖、榦浸齣物、總痠、揮髮痠、色度,色調的影響,結果錶明,適宜的微氧處理對酒精度、殘糖、榦浸齣物、總痠無顯著影響,不會增加葡萄酒中揮髮痠的含量,可增加葡萄酒的色度,使420 nm的吸光值增加,使遊離態花色素苷嚮結閤態轉化,促進葡萄酒顏色的穩定.
중점연구료미양처리대포도주주정도、잔당、간침출물、총산、휘발산、색도,색조적영향,결과표명,괄의적미양처리대주정도、잔당、간침출물、총산무현저영향,불회증가포도주중휘발산적함량,가증가포도주적색도,사420 nm적흡광치증가,사유리태화색소감향결합태전화,촉진포도주안색적은정.
