食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
12期
130-133
,共4页
包海蓉%程裕东%俞骏%王华博
包海蓉%程裕東%俞駿%王華博
포해용%정유동%유준%왕화박
桑椹%冻藏%品质变化
桑椹%凍藏%品質變化
상심%동장%품질변화
本文研究速冻桑椹在-18、-24、-40 ℃三种温度下10个月冻藏中品质的变化.结果表明:-18 ℃贮藏温度下桑葚的失水率、VC损失、花色素苷和类黄酮的损失、褐变程度明显高于-24 ℃和-40 ℃,多酚氧化酶(po1yphenol oxidase,简称PPO)的活性冻藏初期略有上升、后期显著下降.过氧化物酶(perixidase,简称POD)的活性在贮藏1个月后大幅度下降,到3个月时接近失活状态.
本文研究速凍桑椹在-18、-24、-40 ℃三種溫度下10箇月凍藏中品質的變化.結果錶明:-18 ℃貯藏溫度下桑葚的失水率、VC損失、花色素苷和類黃酮的損失、褐變程度明顯高于-24 ℃和-40 ℃,多酚氧化酶(po1yphenol oxidase,簡稱PPO)的活性凍藏初期略有上升、後期顯著下降.過氧化物酶(perixidase,簡稱POD)的活性在貯藏1箇月後大幅度下降,到3箇月時接近失活狀態.
본문연구속동상심재-18、-24、-40 ℃삼충온도하10개월동장중품질적변화.결과표명:-18 ℃저장온도하상심적실수솔、VC손실、화색소감화류황동적손실、갈변정도명현고우-24 ℃화-40 ℃,다분양화매(po1yphenol oxidase,간칭PPO)적활성동장초기략유상승、후기현저하강.과양화물매(perixidase,간칭POD)적활성재저장1개월후대폭도하강,도3개월시접근실활상태.
