食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
2期
23-27
,共5页
屠春燕%袁艳娟%徐娟%唐美华
屠春燕%袁豔娟%徐娟%唐美華
도춘연%원염연%서연%당미화
绿豆分离蛋白%Alcalase碱性蛋白酶%酶解%液质联用
綠豆分離蛋白%Alcalase堿性蛋白酶%酶解%液質聯用
록두분리단백%Alcalase감성단백매%매해%액질련용
以绿豆为原料,用Alcalase碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白制备小分子多肽.采用单因素及多因素试验方法优化酶解条件.考察酶解过程中绿豆分离蛋白预处理、料液比、酶解温度、加酶量、酶解时间等对小肽得率的影响.测定水解产物的功能特性,并用液质联用技术(LC-MS)考察酶解得到的小肽的分子量分布范围.结果表明:绿豆分离蛋白预处理条件为95℃处理20 min.酶解最佳条件为:65℃、pH8.5、底物浓度9%、加酶量6 000 U/g、酶解240 min,水解度可达35.86%.经液质联用(HPLC-MS)分析证明水解产物的分子量集中在1 000 u以下.绿豆分离蛋白各功能特性得到很好地改善,表明该酶对绿豆分离蛋白水解效果良好,完全能达到制备多肽的水解度要求.
以綠豆為原料,用Alcalase堿性蛋白酶酶解綠豆分離蛋白製備小分子多肽.採用單因素及多因素試驗方法優化酶解條件.攷察酶解過程中綠豆分離蛋白預處理、料液比、酶解溫度、加酶量、酶解時間等對小肽得率的影響.測定水解產物的功能特性,併用液質聯用技術(LC-MS)攷察酶解得到的小肽的分子量分佈範圍.結果錶明:綠豆分離蛋白預處理條件為95℃處理20 min.酶解最佳條件為:65℃、pH8.5、底物濃度9%、加酶量6 000 U/g、酶解240 min,水解度可達35.86%.經液質聯用(HPLC-MS)分析證明水解產物的分子量集中在1 000 u以下.綠豆分離蛋白各功能特性得到很好地改善,錶明該酶對綠豆分離蛋白水解效果良好,完全能達到製備多肽的水解度要求.
이록두위원료,용Alcalase감성단백매매해록두분리단백제비소분자다태.채용단인소급다인소시험방법우화매해조건.고찰매해과정중록두분리단백예처리、료액비、매해온도、가매량、매해시간등대소태득솔적영향.측정수해산물적공능특성,병용액질련용기술(LC-MS)고찰매해득도적소태적분자량분포범위.결과표명:록두분리단백예처리조건위95℃처리20 min.매해최가조건위:65℃、pH8.5、저물농도9%、가매량6 000 U/g、매해240 min,수해도가체35.86%.경액질련용(HPLC-MS)분석증명수해산물적분자량집중재1 000 u이하.록두분리단백각공능특성득도흔호지개선,표명해매대록두분리단백수해효과량호,완전능체도제비다태적수해도요구.
