中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2008年
12期
76-79
,共4页
豆粕%鸡血%肉味香精%美拉德反应
豆粕%鷄血%肉味香精%美拉德反應
두박%계혈%육미향정%미랍덕반응
研究了豆粕和鸡血在天然肉味香精制备中的应用,实验结果表明,在最优化的条件下,Alcalase酶解豆粕和鸡血蛋白的水解度分别为27.74和125.25,所得水解动物蛋白(HAP)和水解植物蛋白(HVP)的相对分子质量主要集中在800Da下.美拉德反应最佳条件为:HAP和HVP以1:1混合,加入1%VB1、1.5%半胱氨酸、0.5%蛋氨酸,7%葡萄糖,调整体系的pH值为6.0,在110℃条件下反应120min.
研究瞭豆粕和鷄血在天然肉味香精製備中的應用,實驗結果錶明,在最優化的條件下,Alcalase酶解豆粕和鷄血蛋白的水解度分彆為27.74和125.25,所得水解動物蛋白(HAP)和水解植物蛋白(HVP)的相對分子質量主要集中在800Da下.美拉德反應最佳條件為:HAP和HVP以1:1混閤,加入1%VB1、1.5%半胱氨痠、0.5%蛋氨痠,7%葡萄糖,調整體繫的pH值為6.0,在110℃條件下反應120min.
연구료두박화계혈재천연육미향정제비중적응용,실험결과표명,재최우화적조건하,Alcalase매해두박화계혈단백적수해도분별위27.74화125.25,소득수해동물단백(HAP)화수해식물단백(HVP)적상대분자질량주요집중재800Da하.미랍덕반응최가조건위:HAP화HVP이1:1혼합,가입1%VB1、1.5%반광안산、0.5%단안산,7%포도당,조정체계적pH치위6.0,재110℃조건하반응120min.
