食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2009年
4期
184-188
,共5页
关熔%林婉玲%曾庆孝%朱志伟%陈玉旭
關鎔%林婉玲%曾慶孝%硃誌偉%陳玉旭
관용%림완령%증경효%주지위%진옥욱
脆肉鲩%盐%冷藏
脆肉鯇%鹽%冷藏
취육혼%염%랭장
对脆肉鲩鱼肌肉进行涂盐和浸泡盐水1 min处理后,置于O℃条件下冷藏保鲜,然后对脆肉鲩鱼片贮藏过程中的pH值、TVB-N值、菌落总数、汁液流失率、TBA值、颜色变化进行分析研究.研究结果表明:最佳的处理方式为m(鱼片)∶m(盐)=100∶2的涂盐处理,15 d后鱼片TVB-N仍未超过国标规定的20 mg/100 g,蒸煮后感官评价结果也显示其颜色、气味、口感和总体接受度为最优.
對脆肉鯇魚肌肉進行塗鹽和浸泡鹽水1 min處理後,置于O℃條件下冷藏保鮮,然後對脆肉鯇魚片貯藏過程中的pH值、TVB-N值、菌落總數、汁液流失率、TBA值、顏色變化進行分析研究.研究結果錶明:最佳的處理方式為m(魚片)∶m(鹽)=100∶2的塗鹽處理,15 d後魚片TVB-N仍未超過國標規定的20 mg/100 g,蒸煮後感官評價結果也顯示其顏色、氣味、口感和總體接受度為最優.
대취육혼어기육진행도염화침포염수1 min처리후,치우O℃조건하랭장보선,연후대취육혼어편저장과정중적pH치、TVB-N치、균락총수、즙액류실솔、TBA치、안색변화진행분석연구.연구결과표명:최가적처리방식위m(어편)∶m(염)=100∶2적도염처리,15 d후어편TVB-N잉미초과국표규정적20 mg/100 g,증자후감관평개결과야현시기안색、기미、구감화총체접수도위최우.
