食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
13期
192-196
,共5页
野油菜黄单胞菌%金属离子%葡萄糖-6-磷酸脱氢酶%丙酮酸激酶%残糖
野油菜黃單胞菌%金屬離子%葡萄糖-6-燐痠脫氫酶%丙酮痠激酶%殘糖
야유채황단포균%금속리자%포도당-6-린산탈경매%병동산격매%잔당
通过添加不同浓度镁、锰的一系列摇瓶实验,研究野油菜黄单胞菌代谢过程中的关键酶:葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PDH)和内酮酸激酶(PYK)的活性变化,确定最佳单因素金属离子添加方案:Mg2+添加量0.4g/100ml、Mn2+添加量0.04g/100ml,随后进行罐发酵实验,从而对摇瓶实验结果进行验证并研究金属离子对黄原胶罐发酵生物合成的影响.实验结果表明:0.4g/100ml Mg2+可以较大程度提高G-6-PDH的活性,与摇瓶实验结果基本一致;0.04g/100ml Mn2+大大提高了PYK的活性,与摇瓶实验结果一致;5L发酵罐中发酵液残糖总体呈下降趋势,在60h以后趋向平稳,Mg2+、Mn2+会一定程度上增加发酵液中残糖含量,从而降低碳源的利用率.
通過添加不同濃度鎂、錳的一繫列搖瓶實驗,研究野油菜黃單胞菌代謝過程中的關鍵酶:葡萄糖-6-燐痠脫氫酶(G-6-PDH)和內酮痠激酶(PYK)的活性變化,確定最佳單因素金屬離子添加方案:Mg2+添加量0.4g/100ml、Mn2+添加量0.04g/100ml,隨後進行罐髮酵實驗,從而對搖瓶實驗結果進行驗證併研究金屬離子對黃原膠罐髮酵生物閤成的影響.實驗結果錶明:0.4g/100ml Mg2+可以較大程度提高G-6-PDH的活性,與搖瓶實驗結果基本一緻;0.04g/100ml Mn2+大大提高瞭PYK的活性,與搖瓶實驗結果一緻;5L髮酵罐中髮酵液殘糖總體呈下降趨勢,在60h以後趨嚮平穩,Mg2+、Mn2+會一定程度上增加髮酵液中殘糖含量,從而降低碳源的利用率.
통과첨가불동농도미、맹적일계렬요병실험,연구야유채황단포균대사과정중적관건매:포도당-6-린산탈경매(G-6-PDH)화내동산격매(PYK)적활성변화,학정최가단인소금속리자첨가방안:Mg2+첨가량0.4g/100ml、Mn2+첨가량0.04g/100ml,수후진행관발효실험,종이대요병실험결과진행험증병연구금속리자대황원효관발효생물합성적영향.실험결과표명:0.4g/100ml Mg2+가이교대정도제고G-6-PDH적활성,여요병실험결과기본일치;0.04g/100ml Mn2+대대제고료PYK적활성,여요병실험결과일치;5L발효관중발효액잔당총체정하강추세,재60h이후추향평은,Mg2+、Mn2+회일정정도상증가발효액중잔당함량,종이강저탄원적이용솔.
