CAJ | 학술논문

利用偃展1号的10个HMW-GS近等基因系,研究了不同HMW-GS基因对面包烘烤品质的效应.两年的品质测试结果基本一致,说明所用近等基因系是评价亚基组成对加工品质影响的较理想材料.不同HMW-GS组成对面包评分影响较大,变异系数达到21.5%.相关分析表明,面包体积与形成时间(r=0.90,P<0.01)、沉淀值(r=0.89,P<0.01)、稳定时间(r=0.67,P<0.05)和面粉蛋白质含量(r=0.52,P<0.05)均达显著正相关;面包评分与面包体积(r=0.98,P<0.01)、沉淀值(r=0.93,P<0.01)、形成时间(r=0.89,P<0.01)也呈显著正相关.Glu-A1位点1Ax1基因的表达可以提高多数品系的面包评分;当Glu-A1位点是Null、Glu-D1位点是5'+12时,Glu-B1位点等位变异的面包加工品质效应为7+8>14+15>6+8>7,而当Glu-A1位点是1号亚基、Glu-D1位点是5'+12时,Glu-B1位点的等位变异的面包品质效应为6+8>14+15>7;当Glu-A1位点是Null时,14+15与5+10组合优于与5'+12组合,7+8与5'+12组合优于与5+10组合;1Dx5基因的沉默显著降低面包烘烤品质,HMW-GS对面包品质的作用似乎在x-亚基和Y-亚基之间存在一定的配合效应,任何一种基因的缺失或沉默都会造成品质的明显下降.
이용언전1호적10개HMW-GS근등기인계,연구료불동HMW-GS기인대면포홍고품질적효응.량년적품질측시결과기본일치,설명소용근등기인계시평개아기조성대가공품질영향적교이상재료.불동HMW-GS조성대면포평분영향교대,변이계수체도21.5%.상관분석표명,면포체적여형성시간(r=0.90,P<0.01)、침정치(r=0.89,P<0.01)、은정시간(r=0.67,P<0.05)화면분단백질함량(r=0.52,P<0.05)균체현저정상관;면포평분여면포체적(r=0.98,P<0.01)、침정치(r=0.93,P<0.01)、형성시간(r=0.89,P<0.01)야정현저정상관.Glu-A1위점1Ax1기인적표체가이제고다수품계적면포평분;당Glu-A1위점시Null、Glu-D1위점시5'+12시,Glu-B1위점등위변이적면포가공품질효응위7+8>14+15>6+8>7,이당Glu-A1위점시1호아기、Glu-D1위점시5'+12시,Glu-B1위점적등위변이적면포품질효응위6+8>14+15>7;당Glu-A1위점시Null시,14+15여5+10조합우우여5'+12조합,7+8여5'+12조합우우여5+10조합;1Dx5기인적침묵현저강저면포홍고품질,HMW-GS대면포품질적작용사호재x-아기화Y-아기지간존재일정적배합효응,임하일충기인적결실혹침묵도회조성품질적명현하강.