中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
9期
171-175
,共5页
刘金龙%郑小江%田国政%孙东发%周光来%郝立科
劉金龍%鄭小江%田國政%孫東髮%週光來%郝立科
류금룡%정소강%전국정%손동발%주광래%학립과
甜味绞股蓝%功能啤酒%最佳配方%研究
甜味絞股藍%功能啤酒%最佳配方%研究
첨미교고람%공능비주%최가배방%연구
目前市售啤酒产品普遍不具有保健功效,本研究通过选择出能增强啤酒口感、风味的天然无毒副作用及保健功效显著的物质:"恩五叶蜜"甜味绞股蓝总皂甙、硒卡拉胶、碳酸氢钠、甘露醇等,作为功能啤酒的添加物.通过单因素试验及正交研究后的结果表明,最佳组合配方为:A2B1C2D2,所形成产品pH值为5.37,其含绞股蓝总皂甙为120mg/L,硒为9.6μg/L,总氨基氮为103mg/L,总糖为5.36mg/L,所得产品口感清爽、抗疲劳并有甜味绞股蓝特有的芳香味和清甜味,形成了一种新的功能性保健啤酒,具有很好的市场开发价值.
目前市售啤酒產品普遍不具有保健功效,本研究通過選擇齣能增彊啤酒口感、風味的天然無毒副作用及保健功效顯著的物質:"恩五葉蜜"甜味絞股藍總皂甙、硒卡拉膠、碳痠氫鈉、甘露醇等,作為功能啤酒的添加物.通過單因素試驗及正交研究後的結果錶明,最佳組閤配方為:A2B1C2D2,所形成產品pH值為5.37,其含絞股藍總皂甙為120mg/L,硒為9.6μg/L,總氨基氮為103mg/L,總糖為5.36mg/L,所得產品口感清爽、抗疲勞併有甜味絞股藍特有的芳香味和清甜味,形成瞭一種新的功能性保健啤酒,具有很好的市場開髮價值.
목전시수비주산품보편불구유보건공효,본연구통과선택출능증강비주구감、풍미적천연무독부작용급보건공효현저적물질:"은오협밀"첨미교고람총조대、서잡랍효、탄산경납、감로순등,작위공능비주적첨가물.통과단인소시험급정교연구후적결과표명,최가조합배방위:A2B1C2D2,소형성산품pH치위5.37,기함교고람총조대위120mg/L,서위9.6μg/L,총안기담위103mg/L,총당위5.36mg/L,소득산품구감청상、항피로병유첨미교고람특유적방향미화청첨미,형성료일충신적공능성보건비주,구유흔호적시장개발개치.
