酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
5期
78-81
,共4页
汤道文%谢玉球%朱法余%王卫东%朱红青%汤翠红
湯道文%謝玉毬%硃法餘%王衛東%硃紅青%湯翠紅
탕도문%사옥구%주법여%왕위동%주홍청%탕취홍
白酒%微量成分%风味%技术
白酒%微量成分%風味%技術
백주%미량성분%풍미%기술
白酒主要由水、乙醇及其他呈香呈味物质构成,98%～99%为乙醇水溶液,1%～2%为微量香味成分,微量成分对白酒的风味起着决定性作用.白酒的贮存与老熟、不同香型之间的融合,可改变酒体中各种香味物质的平衡性.使酒体趋于协调平衡,酒体变得柔和,提高酒体的风味质量.
白酒主要由水、乙醇及其他呈香呈味物質構成,98%～99%為乙醇水溶液,1%～2%為微量香味成分,微量成分對白酒的風味起著決定性作用.白酒的貯存與老熟、不同香型之間的融閤,可改變酒體中各種香味物質的平衡性.使酒體趨于協調平衡,酒體變得柔和,提高酒體的風味質量.
백주주요유수、을순급기타정향정미물질구성,98%～99%위을순수용액,1%～2%위미량향미성분,미량성분대백주적풍미기착결정성작용.백주적저존여노숙、불동향형지간적융합,가개변주체중각충향미물질적평형성.사주체추우협조평형,주체변득유화,제고주체적풍미질량.
