湖南农业大学学报（自然科学版）
湖南農業大學學報（自然科學版）
호남농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HUNAN AGRICULTURAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCES)
2012年
3期
276-281
,共6页
罗华%李敏%冯志文%宋红日%张连忠
囉華%李敏%馮誌文%宋紅日%張連忠
라화%리민%풍지문%송홍일%장련충
肥城桃%发育时期%香气%气-质联用技术
肥城桃%髮育時期%香氣%氣-質聯用技術
비성도%발육시기%향기%기-질련용기술
以21年生‘白里’肥城桃为研究材料,运用气-质联用技术(GC-MS),对肥城桃果实绿熟期、白熟期和完熟期的香气组分及其含量变化进行研究.结果表明,在果实中共检测到63种香气成分,这些香气物质主要为醛类、醇类、酯类和内酯类化合物.醛类物质主要为C6醛类和芳香醛类化合物；醇类物质主要为C6醇类和C5醇类化合物,芳香醇类化合物含量极少,C6醇类化合物含量随果实成熟逐渐降低.随果实的成熟,酯类物质的含量迅速上升,这主要是由乙酸乙酯含量增加所致.γ-己内酯、γ-庚内酯、δ-辛内酯仅在白熟期和完熟期能检测到.己醛、(Z)-3-己烯醛、(E,E)-2,4-己二烯醛、2-环己烯-1-醇是未成熟果实的特征香气成分；(E)-2-己烯醛、乙酸乙酯、γ-己内酯、γ-庚内酯、δ-辛内酯是成熟果实的特征香气成分.
以21年生‘白裏’肥城桃為研究材料,運用氣-質聯用技術(GC-MS),對肥城桃果實綠熟期、白熟期和完熟期的香氣組分及其含量變化進行研究.結果錶明,在果實中共檢測到63種香氣成分,這些香氣物質主要為醛類、醇類、酯類和內酯類化閤物.醛類物質主要為C6醛類和芳香醛類化閤物；醇類物質主要為C6醇類和C5醇類化閤物,芳香醇類化閤物含量極少,C6醇類化閤物含量隨果實成熟逐漸降低.隨果實的成熟,酯類物質的含量迅速上升,這主要是由乙痠乙酯含量增加所緻.γ-己內酯、γ-庚內酯、δ-辛內酯僅在白熟期和完熟期能檢測到.己醛、(Z)-3-己烯醛、(E,E)-2,4-己二烯醛、2-環己烯-1-醇是未成熟果實的特徵香氣成分；(E)-2-己烯醛、乙痠乙酯、γ-己內酯、γ-庚內酯、δ-辛內酯是成熟果實的特徵香氣成分.
이21년생‘백리’비성도위연구재료,운용기-질련용기술(GC-MS),대비성도과실록숙기、백숙기화완숙기적향기조분급기함량변화진행연구.결과표명,재과실중공검측도63충향기성분,저사향기물질주요위철류、순류、지류화내지류화합물.철류물질주요위C6철류화방향철류화합물；순류물질주요위C6순류화C5순류화합물,방향순류화합물함량겁소,C6순류화합물함량수과실성숙축점강저.수과실적성숙,지류물질적함량신속상승,저주요시유을산을지함량증가소치.γ-기내지、γ-경내지、δ-신내지부재백숙기화완숙기능검측도.기철、(Z)-3-기희철、(E,E)-2,4-기이희철、2-배기희-1-순시미성숙과실적특정향기성분；(E)-2-기희철、을산을지、γ-기내지、γ-경내지、δ-신내지시성숙과실적특정향기성분.
