食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2004年
11期
72-75
,共4页
花生蛋白%水解%Alcalase酶%Flavourzyme酶
花生蛋白%水解%Alcalase酶%Flavourzyme酶
화생단백%수해%Alcalase매%Flavourzyme매
研究了Alcalase酶对花生蛋白的有限水解作用,并讨论了pH、温度、酶用量、底物浓度和水解时间对该酶水解效果的影响;得出其最佳酶解参数为pH8 0、58℃、0.072AU/g(E/S)、5.0%(W/V)和120min.同时也探讨了Flavourzyme酶对花生蛋白水解液的脱苦效果.
研究瞭Alcalase酶對花生蛋白的有限水解作用,併討論瞭pH、溫度、酶用量、底物濃度和水解時間對該酶水解效果的影響;得齣其最佳酶解參數為pH8 0、58℃、0.072AU/g(E/S)、5.0%(W/V)和120min.同時也探討瞭Flavourzyme酶對花生蛋白水解液的脫苦效果.
연구료Alcalase매대화생단백적유한수해작용,병토론료pH、온도、매용량、저물농도화수해시간대해매수해효과적영향;득출기최가매해삼수위pH8 0、58℃、0.072AU/g(E/S)、5.0%(W/V)화120min.동시야탐토료Flavourzyme매대화생단백수해액적탈고효과.
