农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2008年
7期
255-259
,共5页
张建新%张更%余清谋%谢勇
張建新%張更%餘清謀%謝勇
장건신%장경%여청모%사용
浓缩苹果清汁%色值%生产过程%控制措施
濃縮蘋果清汁%色值%生產過程%控製措施
농축평과청즙%색치%생산과정%공제조시
为了提高浓缩苹果清汁的初始色值和控制其在储藏过程中的下降速度,根据浓缩苹果清汁生产工艺,对5个苹果品种、5种酶制剂、3种活性炭、6种树脂和储藏温度5个色值关键控制点进行了在线研究.结果表明:选择黄元帅、鸡冠、威锦苹果为制汁原料,采用XXL果胶酶和AG300L淀粉酶对苹果汁进行酶解,选用CA-10S型活性炭吸附脱色,经超滤后再用LSA-900B和LSA0900C之比为1:1进行吸附脱色,最后采用4℃储藏的新工艺,此工艺生产的浓缩苹果清汁的初始色值达到98.8%,储藏6个月色值保持在95%以上,产品符合出口国标准要求.
為瞭提高濃縮蘋果清汁的初始色值和控製其在儲藏過程中的下降速度,根據濃縮蘋果清汁生產工藝,對5箇蘋果品種、5種酶製劑、3種活性炭、6種樹脂和儲藏溫度5箇色值關鍵控製點進行瞭在線研究.結果錶明:選擇黃元帥、鷄冠、威錦蘋果為製汁原料,採用XXL果膠酶和AG300L澱粉酶對蘋果汁進行酶解,選用CA-10S型活性炭吸附脫色,經超濾後再用LSA-900B和LSA0900C之比為1:1進行吸附脫色,最後採用4℃儲藏的新工藝,此工藝生產的濃縮蘋果清汁的初始色值達到98.8%,儲藏6箇月色值保持在95%以上,產品符閤齣口國標準要求.
위료제고농축평과청즙적초시색치화공제기재저장과정중적하강속도,근거농축평과청즙생산공예,대5개평과품충、5충매제제、3충활성탄、6충수지화저장온도5개색치관건공제점진행료재선연구.결과표명:선택황원수、계관、위금평과위제즙원료,채용XXL과효매화AG300L정분매대평과즙진행매해,선용CA-10S형활성탄흡부탈색,경초려후재용LSA-900B화LSA0900C지비위1:1진행흡부탈색,최후채용4℃저장적신공예,차공예생산적농축평과청즙적초시색치체도98.8%,저장6개월색치보지재95%이상,산품부합출구국표준요구.
