食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2008年
4期
119-123
,共5页
李罗明%WANG Chuan-hua%郑兵福%WANG Yuan-liang%李宗军
李囉明%WANG Chuan-hua%鄭兵福%WANG Yuan-liang%李宗軍
리라명%WANG Chuan-hua%정병복%WANG Yuan-liang%리종군
淡水鱼%副产物%鱼冻%胶原蛋白
淡水魚%副產物%魚凍%膠原蛋白
담수어%부산물%어동%효원단백
以淡水鱼加工中产生的鱼头、鱼皮、鱼骨和鱼鳞等副产物进行胶原蛋白的提取,以提取液制备鱼冻:经单因子试验和正交试验获得蛋白质提取的最佳工艺条件为:在原料中加入浓度为2倍体积的2%的食盐溶液(V:V)在90℃,pH值为4.2条件下恒温提取2 h;鱼冻的最佳配方为:提取液100g、卡拉胶1.0g、KCI 1.0 g、白砂糖6 g、柠檬酸0.10 g;香辛料的加入量为:1%姜、1%蒜和1%葱.最终制得的鱼冻中含有丰富的胶原蛋白,并具有一种特殊风味.
以淡水魚加工中產生的魚頭、魚皮、魚骨和魚鱗等副產物進行膠原蛋白的提取,以提取液製備魚凍:經單因子試驗和正交試驗穫得蛋白質提取的最佳工藝條件為:在原料中加入濃度為2倍體積的2%的食鹽溶液(V:V)在90℃,pH值為4.2條件下恆溫提取2 h;魚凍的最佳配方為:提取液100g、卡拉膠1.0g、KCI 1.0 g、白砂糖6 g、檸檬痠0.10 g;香辛料的加入量為:1%薑、1%蒜和1%蔥.最終製得的魚凍中含有豐富的膠原蛋白,併具有一種特殊風味.
이담수어가공중산생적어두、어피、어골화어린등부산물진행효원단백적제취,이제취액제비어동:경단인자시험화정교시험획득단백질제취적최가공예조건위:재원료중가입농도위2배체적적2%적식염용액(V:V)재90℃,pH치위4.2조건하항온제취2 h;어동적최가배방위:제취액100g、잡랍효1.0g、KCI 1.0 g、백사당6 g、저몽산0.10 g;향신료적가입량위:1%강、1%산화1%총.최종제득적어동중함유봉부적효원단백,병구유일충특수풍미.
