中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2009年
8期
46-48,59
,共4页
吕慧慧%张晓峰%洪月玲%朱明君%王旗%韩萍
呂慧慧%張曉峰%洪月玲%硃明君%王旂%韓萍
려혜혜%장효봉%홍월령%주명군%왕기%한평
醋蒜%醋蒜液%超氧阴离子自由基%羟自由基
醋蒜%醋蒜液%超氧陰離子自由基%羥自由基
작산%작산액%초양음리자자유기%간자유기
采用3种类型的大蒜制备醋蒜,并分析鲜蒜、3种类型醋蒜和相应的醋蒜浸泡液时超氧阴离子自由基(O2-.)和羟自由基(·OH)的清除作用.结果表明:与鲜蒜相比,3种醋蒜和醋蒜液的自由基清除能力均有所提高,清除O2-.能力顺序为醋蒜>醋蒜液>鲜蒜;清除·OH能力顺序为醋蒜液>醋蒜>鲜蒜;且醋蒜及醋蒜液的自由基清除能力不受加工类型和时间的影响.
採用3種類型的大蒜製備醋蒜,併分析鮮蒜、3種類型醋蒜和相應的醋蒜浸泡液時超氧陰離子自由基(O2-.)和羥自由基(·OH)的清除作用.結果錶明:與鮮蒜相比,3種醋蒜和醋蒜液的自由基清除能力均有所提高,清除O2-.能力順序為醋蒜>醋蒜液>鮮蒜;清除·OH能力順序為醋蒜液>醋蒜>鮮蒜;且醋蒜及醋蒜液的自由基清除能力不受加工類型和時間的影響.
채용3충류형적대산제비작산,병분석선산、3충류형작산화상응적작산침포액시초양음리자자유기(O2-.)화간자유기(·OH)적청제작용.결과표명:여선산상비,3충작산화작산액적자유기청제능력균유소제고,청제O2-.능력순서위작산>작산액>선산;청제·OH능력순서위작산액>작산>선산;차작산급작산액적자유기청제능력불수가공류형화시간적영향.
