中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
6期
53-56
,共4页
李博斌%曾金红%郑云峰%孟燕青%夏炜芳
李博斌%曾金紅%鄭雲峰%孟燕青%夏煒芳
리박빈%증금홍%정운봉%맹연청%하위방
酱油%蛋白质%凝胶柱层析%考马斯亮蓝染色
醬油%蛋白質%凝膠柱層析%攷馬斯亮藍染色
장유%단백질%응효주층석%고마사량람염색
建立了基于凝胶柱层析-考马斯亮蓝染色法鉴别酿造与非纯酿造酱油的方法,通过蛋白质含量和分布的谱图来区分酿造与腚非纯酿造酱油.该方法得到的酿造酱油的特征图谱呈抛物线-梯形;其中分子最0.5×104Da～4.5×104 Da之间的蛋白质所占的比例一般高于60%,而非纯酿造所占的比例一般小十60%;且酿造酱油谱图上饱和峰或最高峰的峰高值与90min附近小锐尖峰的峰高值之比大于1.5,而非纯酿造酱油的上述比值小于1.5.该方法具有较高的准确度,适用于酿造酱油与非纯酿造酱油的鉴别.
建立瞭基于凝膠柱層析-攷馬斯亮藍染色法鑒彆釀造與非純釀造醬油的方法,通過蛋白質含量和分佈的譜圖來區分釀造與腚非純釀造醬油.該方法得到的釀造醬油的特徵圖譜呈拋物線-梯形;其中分子最0.5×104Da～4.5×104 Da之間的蛋白質所佔的比例一般高于60%,而非純釀造所佔的比例一般小十60%;且釀造醬油譜圖上飽和峰或最高峰的峰高值與90min附近小銳尖峰的峰高值之比大于1.5,而非純釀造醬油的上述比值小于1.5.該方法具有較高的準確度,適用于釀造醬油與非純釀造醬油的鑒彆.
건립료기우응효주층석-고마사량람염색법감별양조여비순양조장유적방법,통과단백질함량화분포적보도래구분양조여정비순양조장유.해방법득도적양조장유적특정도보정포물선-제형;기중분자최0.5×104Da～4.5×104 Da지간적단백질소점적비례일반고우60%,이비순양조소점적비례일반소십60%;차양조장유보도상포화봉혹최고봉적봉고치여90min부근소예첨봉적봉고치지비대우1.5,이비순양조장유적상술비치소우1.5.해방법구유교고적준학도,괄용우양조장유여비순양조장유적감별.
