食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
21期
85-88
,共4页
陈晓刚%刘爱文%陈忻%蓝建军
陳曉剛%劉愛文%陳忻%藍建軍
진효강%류애문%진흔%람건군
芝麻蛋白%抗氧化%自由基
芝痳蛋白%抗氧化%自由基
지마단백%항양화%자유기
以黑芝麻为原料,制备芝麻蛋白;分别用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及碱性蛋白酶对芝麻蛋白进行水解制得酶解液,然后对酶解产物进行抗氧化性能研究.以对自由基的清除率为考察指标,筛选出较优单酶,并通过正交试验对酶解条件进行优化.结果表明:中性蛋白酶为最优单酶,其酶解液具有良好的抗氧化性能,能有效清除体外自由基,其中对羟自由基(·OH)的清除率最高可达到94.84%,对超氧阴离子自由基(O2-)清除率最高可达到74.78%,而对脂过氧化自由基(ROO·)清除率为43.63%;酶解时的pH值、酶解温度是影响酶解效果的主要因素.
以黑芝痳為原料,製備芝痳蛋白;分彆用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及堿性蛋白酶對芝痳蛋白進行水解製得酶解液,然後對酶解產物進行抗氧化性能研究.以對自由基的清除率為攷察指標,篩選齣較優單酶,併通過正交試驗對酶解條件進行優化.結果錶明:中性蛋白酶為最優單酶,其酶解液具有良好的抗氧化性能,能有效清除體外自由基,其中對羥自由基(·OH)的清除率最高可達到94.84%,對超氧陰離子自由基(O2-)清除率最高可達到74.78%,而對脂過氧化自由基(ROO·)清除率為43.63%;酶解時的pH值、酶解溫度是影響酶解效果的主要因素.
이흑지마위원료,제비지마단백;분별용중성단백매、목과단백매급감성단백매대지마단백진행수해제득매해액,연후대매해산물진행항양화성능연구.이대자유기적청제솔위고찰지표,사선출교우단매,병통과정교시험대매해조건진행우화.결과표명:중성단백매위최우단매,기매해액구유량호적항양화성능,능유효청제체외자유기,기중대간자유기(·OH)적청제솔최고가체도94.84%,대초양음리자자유기(O2-)청제솔최고가체도74.78%,이대지과양화자유기(ROO·)청제솔위43.63%;매해시적pH치、매해온도시영향매해효과적주요인소.
