食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
24期
494-497
,共4页
李若鲲%高岩%卢天成%王莘
李若鯤%高巖%盧天成%王莘
리약곤%고암%로천성%왕신
红曲霉%富含γ-氨基丁酸%降血压%饮料
紅麯黴%富含γ-氨基丁痠%降血壓%飲料
홍곡매%부함γ-안기정산%강혈압%음료
目的:以高产GABA的红曲霉菌株发酵制备富含降压物质γ-氨基丁酸的保健饮料.方法:该功能发酵饮料原料及口味配比经正交试验确定最佳工艺.结果:经三因素三水平正交试验确定最佳原料配比为绿茶汁50%,菊花提取液8%、荷叶-山楂-玉米须提取液14%,发酵饮料口味调配经四因素三水平正交试验确定最佳工艺为白砂糖7g/100mL、香精0.04ML/100mL、抗氧化剂0.3mL/100mL、茶汁35mL/100mL.结论:该发酵饮料中GABA的含量达0.26g/L,其色泽、气味、口感等指标均达到最优水平.
目的:以高產GABA的紅麯黴菌株髮酵製備富含降壓物質γ-氨基丁痠的保健飲料.方法:該功能髮酵飲料原料及口味配比經正交試驗確定最佳工藝.結果:經三因素三水平正交試驗確定最佳原料配比為綠茶汁50%,菊花提取液8%、荷葉-山楂-玉米鬚提取液14%,髮酵飲料口味調配經四因素三水平正交試驗確定最佳工藝為白砂糖7g/100mL、香精0.04ML/100mL、抗氧化劑0.3mL/100mL、茶汁35mL/100mL.結論:該髮酵飲料中GABA的含量達0.26g/L,其色澤、氣味、口感等指標均達到最優水平.
목적:이고산GABA적홍곡매균주발효제비부함강압물질γ-안기정산적보건음료.방법:해공능발효음료원료급구미배비경정교시험학정최가공예.결과:경삼인소삼수평정교시험학정최가원료배비위록다즙50%,국화제취액8%、하협-산사-옥미수제취액14%,발효음료구미조배경사인소삼수평정교시험학정최가공예위백사당7g/100mL、향정0.04ML/100mL、항양화제0.3mL/100mL、다즙35mL/100mL.결론:해발효음료중GABA적함량체0.26g/L,기색택、기미、구감등지표균체도최우수평.
