中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
6期
115-119
,共5页
周拥军%郜海燕%房祥军%陈杭君%穆宏磊
週擁軍%郜海燕%房祥軍%陳杭君%穆宏磊
주옹군%고해연%방상군%진항군%목굉뢰
山核桃%顶空固相微萃取法%气相色谱-质谱法%挥发性成分
山覈桃%頂空固相微萃取法%氣相色譜-質譜法%揮髮性成分
산핵도%정공고상미췌취법%기상색보-질보법%휘발성성분
采用顶空固相微萃取方法提取山核桃成品的挥发性风味物质,利用气相色谱-质谱联用技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定.通过正交试验确定了固相微萃取的最佳萃取条件:使用65 μmPDMS -DVD萃取头,萃取温度60℃,萃取时间30 min.采用气质联用技术从山核桃中分析鉴定出33种挥发性风味物质成分,包括杂环类化合物、萜烯类、醛类、酸类、醇类、酯类和酮类,这些物质成分的共同作用构成了山核桃独特的风味.其中杂环类化合物、萜烯类化合物和醛化合物类含量较高,是对山核桃整体风味起关键作用的挥发性风味物质.
採用頂空固相微萃取方法提取山覈桃成品的揮髮性風味物質,利用氣相色譜-質譜聯用技術對提取的揮髮性風味物質進行分離鑒定.通過正交試驗確定瞭固相微萃取的最佳萃取條件:使用65 μmPDMS -DVD萃取頭,萃取溫度60℃,萃取時間30 min.採用氣質聯用技術從山覈桃中分析鑒定齣33種揮髮性風味物質成分,包括雜環類化閤物、萜烯類、醛類、痠類、醇類、酯類和酮類,這些物質成分的共同作用構成瞭山覈桃獨特的風味.其中雜環類化閤物、萜烯類化閤物和醛化閤物類含量較高,是對山覈桃整體風味起關鍵作用的揮髮性風味物質.
채용정공고상미췌취방법제취산핵도성품적휘발성풍미물질,이용기상색보-질보련용기술대제취적휘발성풍미물질진행분리감정.통과정교시험학정료고상미췌취적최가췌취조건:사용65 μmPDMS -DVD췌취두,췌취온도60℃,췌취시간30 min.채용기질련용기술종산핵도중분석감정출33충휘발성풍미물질성분,포괄잡배류화합물、첩희류、철류、산류、순류、지류화동류,저사물질성분적공동작용구성료산핵도독특적풍미.기중잡배류화합물、첩희류화합물화철화합물류함량교고,시대산핵도정체풍미기관건작용적휘발성풍미물질.
